Ризотто – это знаменитое кулинарное творение итальянской кухни. Представляю один из множества рецептов, включающих дары моря. Этот деликатный вариант ризотто наверняка понравится всем.
Описание приготовления:
В Италии ризотто пользуется такой же любовью, как и паста. Что станет его главным компонентом – зависит исключительно от содержимого вашего холодильника и вашей кулинарной смелости. Сегодня мы будем готовить ризотто с морепродуктами. Превосходно сочетается с гребешками, креветками и кусочками нежной рыбы. Для приготовления ризотто идеален куриный бульон, но в данном случае лучше использовать овощной или рыбный вариант. Не забудьте добавить соль в бульон – это может усложнить дальнейшую коррекцию вкуса блюда. Подходят лишь определенные сорта риса: карнароли, виалоне нано или арборио. В ризотто с морепродуктами сыр нежелателен; замените его сливочным маслом или сливками для достижения желаемой кремовой текстуры готового блюда. Насыщенный вкус и простота в приготовлении непременно вас очаруют, поэтому обязательно обратите внимание на этот рецепт!
Состав / Ингредиенты:
Овощной бульон 1 литр
Рис 200 грамм
Вино белое сухое 100 мл
Морепродукты 400 грамм (ассорти)
Лук репчатый 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 2 ст. ложки
Сливочное масло 70 грамм
Веточка укропа 1 штука
Веточка петрушки 1 штука
Лавровый лист 2 штуки
Соль По вкусу
Перец По вкусу
Количество порций
3
Как приготовить “Ризотто с морепродуктами”
Подготовьте все ингредиенты по списку.Используйте сковороду с толстым дном и нагрейте оливковое масло. В этом масле слегка обжарьте лук, нарезанный очень маленькими кубиками до появления золотистого цвета. Нарезка должна быть максимально мелкой, так как крупные кусочки лука испортят нежную структуру этого блюда.
Влейте рис в сковороду, предварительно не промывая его. Быстро перемешайте рис с луком и маслом круговыми движениями и готовьте приблизительно 30 секунд. Добавьте вино, тщательно перемешайте и продолжайте готовить при постоянном помешивании до полного испарения алкогольного аромата – или пока вся жидкость не впитается. После того как рис полностью абсорбирует виноградное сусло, приступайте к добавлению горячей мясной вытяжки. Используя половник, аккуратно вливайте ее на сковороду с рисом, совершая быстрые круговые движения. Затем возьмите большую ложку, предпочтительно деревянную, и тщательно перемешайте бульон вместе с рисом. Через тридцать секунд повторите процесс смешивания. Продолжайте действовать в аналогичной манере до тех пор, пока большая часть жидкости не будет поглощена рисом. Снова добавьте половник мясного настоя и снова начните перемешивать его с крупой. Благодаря такому непрерывному процессу вымешивания рисовых зерен происходит высвобождение крахмала. Когда рис почти достигнет готовности, а бульона останется приблизительно столько же, добавьте основной компонент в ризотто. В данном случае это морепродукты. Не забудьте про молотый черный перец. Можно также использовать букетик гарни – аккуратно связанные вместе веточки ароматных трав, обернутые хлопчатобумажной нитью и помещенные под лавровый лист. Нить можно прикрепить к ручке кастрюли для удобства последующего извлечения одним движением. В моем случае это простой “мини” букет гарни – веточка укропа, петрушки и один лавровый лист. Для ризотто с курицей рекомендуется использовать 3-4 листа тархуна. Постепенно продолжайте добавлять жидкость и регулярно перемешивайте. Когда останется небольшое количество бульона, добавьте соль по вкусу. По истечении пятнадцати-двадцати минут постоянного помешивания и добавления жидкости, уберите сковороду от источника тепла и дайте ей постоять в тишине ровно одну минуту. Затем удалите букет гарни. Пришло время завершающего этапа, который называется «мантекатура», на этом этапе в ризотто следует ввести охлажденное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками, тертый сыр или добавить сливки. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до получения однородной консистенции. Разложите готовое блюдо по подогретым тарелкам и немедленно подавайте. Приятного аппетита!