Рождественский гусь — история того блюда, которое мы привыкли видеть на новогоднем столе, имеет свои корни. В XVI веке английский флот одержал победу над могущественной испанской Армадой. Во время ужина, когда на стол подали мартинского гуся, королева узнала о триумфе. Елизавета I восприняла это блюдо как знак удачи и учредила его рождественским.
Рождественского гуся обычно фаршируют яблоками, каштанами и черносливом, что является данью уважения Дню святого Мартина (начало IV века) – времени щедрости и обильного урожая. За прошедшие годы каждая хозяйка разработала собственные уникальные рецепты, как приготовить гуся вкусно, чтобы блюдо получилось насыщенным по вкусу, а мясо – нежным, я решила поделиться с вами своим проверенным рецептом.
Как приготовить гуся с яблоками
Нам понадобится:
Гусь — 3,5-4 кг.
Яблоки – от 1 до 1,5 килограмма. Рекомендуется выбирать плотные, кислые и небольшие экземпляры.
4 крупных сладких яблока для гарнира.
Сметана — 200 граммов.
Соль, перец и другие приправы добавляются по вкусу. Как правило, количество соли определяется исходя из веса птицы: примерно 1 чайная ложка на килограмм.
Для декорации подойдут листья петрушки, киви, ананасы (или апельсины) и небольшие ягоды.
Гуся тщательно промывают под проточной холодной водой и промакивают салфеткой. В области бедрышек, брюшка и грудки кожу прокалывают вилкой.
Можно не снимать крылья, однако их удаление предпочтительнее, поскольку вид оголенных костей у готового гуся может оказаться нежелательным.
Тщательно натираем тушку солью и перцем, при желании добавляем семена укропа или тмина. Небольшой секрет: если сбрызнуть рождественского гуся вином и оставить на ночь в холодильнике, время приготовления сократится.
Примерно за 4-5 часов до ожидаемого прихода гостей гуся наполняют четвертинками кислых яблок (не требуется плотно утрамбовывать), затем зашивают брюшко и обильно смазывают сметаной.
Для приготовления гуся с яблоками важно соблюсти правильную технологию. Наилучший способ – использование и противня, и решетки. Благодаря этому из птицы выделится достаточно жира, который будет стекать с гуся, лежащего на решетке, в поддон. Если решетки нет, противень наполняют водой слоем примерно в один сантиметр, и тушку помещают прямо на неё «на спинку». Вода необходима для того, чтобы мясо не стало сухим.
Чтобы рождественский гусь получился вкусным, сочным и мягким, его следует сначала поместить в духовку, разогретую до 205 градусов, а когда он слегка подрумянится, уменьшить температуру до минимума. Для получения хрустящей корочки у гуся с яблоками необходимо периодически поливать его жиром, который стекает в противень.
Примерно за 15-20 минут до окончания приготовления вокруг гуся раскладывают половинки сладких яблок, которые послужат гарниром.
Чтобы убедиться в готовности птицы, проткните бедрышко зубочисткой или концом ножа и посмотрите на вытекающий сок: если он прозрачный, гусь приготовился.
В различных странах мира капусту часто подают к Рождественскому гусю. В Германии это обычно красная капуста, в Швеции — брюссельская. В Чехии же издревле и до сегодняшнего дня к запеченному гусю принято подавать кнедлики и квашеную капусту. Для тех, кто мечтает посетить этот край, полный достопримечательностей, доступны туры в Чехию из Донецка. Это позволит познакомиться с традиционным рождественским блюдом на практике.
Для организации путешествия по всему миру стоит посетить веб-сайт Гео Вояж.
Мы уже обсудили, как приготовить гуся с яблоками, однако есть еще один важный аспект: оформление блюда. Сладкие яблоки располагаются с одной стороны блюда, а в его центре разместится рождественский гусь брюшком кверху, зелень, ягоды, фрукты используйте так, как подскажет вам ваша фантазия.