Рождественский гусь — эта традиционная новогодняя заготовка не возникла на пустом месте. В XVI веке английский флот одержал победу над Непобедимой испанской Армадой. Во время обеда английской королеве сообщили об этом успехе, когда на стол подали мартинского гуся. Елизавета I восприняла это блюдо как символ удачи и установила его как рождественское.
Рождественского гуся обычно фаршируют яблоками, каштанами и черносливом, чтобы почтить День святого Мартина (начало IV века) – время щедрости и обильного урожая. За прошедшие годы каждая хозяйка разработала собственные кулинарные секреты, как приготовить гуся вкусно, чтобы мясо получилось сочным, а его текстура — нежной, мне захотелось поделиться с вами своим проверенным домашним рецептом.
Как приготовить гуся с яблоками
Нам понадобится:
Гусь — 3,5-4 кг.
Приобретите яблоки весом от 1 до 1,5 кг. Рекомендуется выбирать плотные, кислые и небольшие плоды.
4 крупных сладких яблока для гарнира.
Сметана — 200 граммов.
Соль и перец, а также другие приправы — добавляйте по своему вкусу. Как правило, количество соли определяется следующим образом: одна чайная ложка на килограмм веса птицы.
Для декорации подойдут листья петрушки, киви, ананасы (или апельсины) и небольшие ягоды.
Гуся тщательно моют под проточной холодной водой, затем промакивают салфеткой. Кожу прокалывают вилкой в области бедер, живота и груди.
Хотя крылышки и можно не снимать, их рекомендуется удалять сразу, так как вид оголенных костей на готовом гусе может оказаться нежелательным.
Наносим соль, перец, а также, по желанию, семена укропа или тмина на всю тушку, включая внутреннюю часть. Небольшой секрет: если сбрызнуть рождественского гуся вином и оставить в холодильнике на ночь, время его приготовления сократится.
За 4-5 часов до ожидаемого прихода гостей гуся следует наполнить четвертинками яблок (не обязательно укладывать их очень плотно), затем зашить брюшко и обильно смазать тушку сметаной.
Для приготовления гуся с яблоками важно соблюсти правильную технологию. Наилучший способ запекания – использование и противня, и решетки. Благодаря этому из птицы вытопится достаточно жира, который будет стекать с гуся, расположенного на решетке, в «поддон». Если у вас нет решетки, противень можно наполнить водой слоем примерно в один сантиметр и поместить тушку на нее «на спинку». Эта вода необходима для того, чтобы мясо не стало сухим.
Чтобы рождественский гусь получился вкусным, сочным и мягким, сначала поместите его в духовку, разогретую до 205 градусов, а когда он начнет слегка подрумяниваться, уменьшите температуру до минимального значения. Для получения хрустящей корочки у гуся с яблоками не забывайте периодически поливать его жиром, который стекает в противень.
Примерно за 15-20 минут до окончания приготовления вокруг гуся раскладывают половинки сладких яблок, которые послужат гарниром.
Чтобы определить готовность гуся, необходимо проколоть бедрышко зубочисткой или кончиком ножа и оценить вытекающий сок: если он прозрачный, гусь готов.
В различных странах мира капуста является распространенным гарниром к рождественскому гусю. В Германии традиционно подают красную капусту, а в Швеции – брюссельскую. В Чехии же к запеченному гусю издревле и до сегодняшнего дня подают кнедлики и квашеную капусту. Для тех, кто желает посетить этот известный край достопримечательностей, доступны туры в Чехию из Донецка, что позволит познакомиться с этой рождественской традицией из первых рук.
Для организации путешествия по всему миру стоит посетить веб-ресурс Гео Вояж.
Мы уже обсудили, как запечь гуся с яблоками, однако существует еще один важный аспект: оформление готового блюда. Сладкие яблоки располагаются с одной стороны блюда, а в его центре разместится рождественский гусь брюшком кверху, зелень, ягоды, фрукты используйте так, как подскажет вам ваша фантазия.
