Рецепт приготовления рулета из телятины
- Отбейте четыре куска телятины продолговатой формы (общим весом 600 грамм), затем приправьте перцем и посыпьте натёртой цедрой лимона (20 грамм).
- Тщательно промойте листья свежего шпината (потребуется пятьсот пятидесять грамм), удалите жёсткие стебли и опустите их на минуту в кипящую воду через дуршлаг. Затем сразу же слейте холодную воду и промокните зелень бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. После этого нарежьте листья шпината небольшими кусочками.
- В миске смешайте тёртый сыр (2 ложки), один желток, шпинат, соль и немного мускатного ореха (одна щепотка).
- На каждый кусок телятины выкладывайте полоску бекона (всего используется четыре полоски, общий вес — 100 грамм).
- После этого распределите измельчённый шпинат поверх бекона. Сформируйте из полученной массы четыре плотных рулета, перевяжите их кулинарной нитью в нескольких местах для сохранения формы, и приправьте солью с перцем.
- Разогрейте на сковороде сливочное масло (3 столовые ложки). Обжарьте рулеты из телятины со всех сторон. Добавьте нарезанный кубиками репчатый лук (150 грамм) и продолжите обжаривать рулеты.
- Затем влейте херес (125 миллилитров) и сливки (125 миллилитров) в сковороду. Готовьте под крышкой пятьдесят минут.
- Добавьте ещё 125 грамм сливок, аккуратно перемешайте содержимое и достаньте рулеты из сковороды.
Теперь готовим гарнир
- Обжарьте кубики лука (200 грамм) на топлёном масле (4 ложки) до прозрачного состояния. Переложите лук в кастрюлю. Добавьте рис (250 грамм), куриный бульон (500 грамм) и шафран.
- Овощи следует вымыть: цуккини (300 грамм) и морковь (300 грамм). Нарежьте морковь кружочками, а цуккини нашинкуйте брусочками. Время варки овощей составляет около двадцати минут.