Для каждого мясного блюда требуется индивидуальный метод приготовления. Первостепенно – это отбор качественного мяса, а последующие этапы зависят от выбранного рецепта. Тем не менее, существует универсальное правило: мясо необходимо помещать на горячую сковороду с маслом или в предварительно разогретую духовку. Какие еще секреты позволят создать восхитительное и тающее во рту блюдо?
- Отбивные из свинины.
Если мясо хранилось в морозильной камере длительное время, для размораживания рекомендуется использовать соленую воду. Для приготовления раствора необходимо взять 3 столовые ложки соли на каждый литр воды. Разместите свинину в холодильнике. Через два часа мясо следует промыть водой, промокнуть и приступать к приготовлению.
- Бифштекс.
Наилучшие результаты достигаются при приготовлении из охлажденной говядины. Мясо желательно нарезать поперек волокон, формируя куски толщиной около двух сантиметров. Бифштексы следует отбить с обеих сторон. Соль и перец добавляют в конце процесса приготовления – это способствует сохранению сочности и мягкости.
- Тушеное мясо.
Чтобы добиться более насыщенного и нежного вкуса, рекомендуется замариновать кусочки в лимонном соке и дать им настояться в течение 10 минут.
- Мясо для запекания.
Чтобы добиться наилучшего вкуса, рекомендуется смазать этот кусок мяса горчицей, обернуть его пищевой пленкой. После трех часов необходимо промыть под водой и посыпать солью. Во время запекания в духовке важно периодически поливать мясо выделяющимся жиром – это обеспечит равномерное прожаривание и придаст ему более мягкую текстуру.
- Шницели
Рекомендуется обвалять его в панировочных сухарях и поместить на полчаса в холодильник. Это позволит добиться лучшего прилегания панировки, а также предотвратит потерю сока во время жарки.
- Вареное мясо
Чтобы сделать продукт более мягким, можно погрузить его в кипящую воду, после чего варить на минимальном огне.
- Котлеты.
Приготовление фарша для них предполагает ручное вымешивание в течение пяти минут. Рекомендуется формировать небольшие котлеты, внутрь каждой из которых следует положить небольшой кусочек льда (около половины чайной ложки) или сливочное масло. Котлеты обжариваются на сильном огне, затем перекладываются в кастрюлю и выпекаются в духовке при температуре 160 градусов в течение 20 минут. В результате получатся котлеты с воздушной текстурой, обладающие исключительной нежностью и сочностью.