Делайте фарш их холодного мяса
Вероятнее всего, затрудненное перемалывание мяса и его плохой проход через мясорубку обусловлены его размягчением при комнатной температуре. Ситуация может ухудшиться, если мясо также содержит большое количество жира.
Для достижения оптимальных результатов рекомендуется поместить мясо в холодильник минимум на тридцать минут до измельчения. Замораживать его не следует! Чтобы мясорубка функционировала эффективно, она также должна быть охлаждена. Для улучшения работы можно поместить шнек мясорубки в холодильник вместе с мясом.
Не менее важным является постепенное увеличение нагрузки. Поспешная обработка мяса может привести к перегреву мясорубки и сбоям в ее работе.
Мясо режьте правильно
Для обеспечения бесперебойной работы мясорубки и облегчения процесса измельчения, рекомендуется предварительно нарезать мясо на тонкие полоски. Оптимальная длина таких полосок составляет 3-5 см, что существенно упростит дальнейшую обработку. Чтобы ускорить охлаждение мяса, нарежьте его перед помещением в холодильник, вместе с запасными частями мясорубки.
Добавьте немного жира
Вместо покупки филейного мяса для получения однородного фарша и улучшения вкусовых качеств, мы советуем рассмотреть альтернативные варианты. Если мясо отличается недостаточной влажностью, добавление небольшого количества оливкового или растительного масла перед измельчением поможет избежать трудностей. Иначе процесс может оказаться затруднительным и даже привести к поломке мясорубки.
Мясо перемолоть несколько раз.
При измельчении мяса многие допускают ошибку, ограничиваясь однократным пропуском через мясорубку. Это приводит к получению фарша с плотной структурой, что замедляет процесс готовки и может повлиять на качество конечного блюда.
Положите специи в нужное время
Многие полагают, что мясо следует приправлять уже после измельчения. Часто мы так поступаем с покупным фаршем, думая, что это способствует лучшему смешиванию ингредиентов. Однако это неверно. Для достижения оптимального вкуса специи рекомендуется предварительно смешивать и добавлять в мясо до измельчения на мясорубке, чтобы гарантировать их равномерное распределение по всему фаршу. Это обеспечит приятный вкус готовому блюду.