Приготовление дрожжевого теста требует соблюдения определенных рекомендаций.
Перед началом замеса теста муку следует просеять. Это позволит разрыхлить её, удалить примеси и насытить кислородом. В результате тесто станет более воздушным.
Ингредиенты для теста
Для проведения теста потребуются свежие прессованные дрожжи. Оценить качество дрожжей довольно легко: отломите небольшой кусочек и поместите его в теплую воду. Если дрожжи поднимутся наверх, это говорит о том, что их можно использовать. Сухие дрожжи следует предварительно замочить в прохладной воде за 20-30 минут до начала приготовления.
Перед добавлением дрожжей в тесто их следует активировать в теплом молоке или воде, предварительно добавив сахар и немного муки.
При замешивании теста не добавляйте муку в жидкость. Лучше сделайте наоборот: постепенно вливайте жидкость в муку, тщательно перемешивайте, чтобы добиться однородной массы без комков. Соль в недосоленное тесто рекомендуется добавлять в виде раствора в молоке или воде.
Перед использованием жиры следует растопить до жидкой консистенции, однако важно избегать их перегрева.
Совет
При приготовлении теста рекомендуется использовать соотношение: одна часть жира на две части жидкости. Температура жидкости не должна превышать температуру парного молока, так как это может привести к потере дрожжами своих свойств. Для получения однородного теста его следует хорошо вымесить.
Чтобы изделия хорошо поднялись перед выпечкой, их помещают в теплое место на 20-30 минут.
Подсолнечное масло играет ключевую роль в дрожжевом тесте, обеспечивая изделиям легкость и воздушность. Вместо него можно использовать маргарин, что позволит выпечке дольше оставаться свежей.
Включение 2-3 отварных и остывших картофелин в тесто перед выпечкой сделает его более мягким и воздушным. Рекомендуется добавлять картофель в количестве 2-3 штуки на каждый килограмм муки.
Для получения румяной корочки в тесте необходимо достаточное количество молока. Однако следует помнить, что излишне сладкие песочные пироги с ягодами могут плохо пропекаться внутри. Поэтому количество сахара следует использовать умеренное, в соответствии с рецептурой.
Когда изделия достаточно подошли, но духовка еще не достигла нужной температуры, их следует накрыть влажной бумагой.
Для оптимальной проявки потребуется 20-30 минут.
Чтобы тесто не прилипало к рукам, их следует смазывать растительным маслом, а также рекомендуется обработать маслом поверхность, по которой оно раскатывается.
