Чихиртма – популярное грузинское блюдо из категории первых. Приготовление супа “Чихиртма” не представляет большой сложности. Главная отличительная черта этого кушания – способ придания густоты бульону с использованием яиц и кукурузной муки. Это очень сытное и аппетитное угощение!
Описание приготовления:
В качестве альтернативы лимонному соку можно использовать белый винный уксус. Однако, вместо кукурузного крахмала не следует применять пшеничный. Иногда в состав добавляют яйца целиком, но использование только желтков делает суп более деликатным на вкус. В аутентичном рецепте обязательно присутствует сушеная мята.
Состав / Ингредиенты:
Курица 700-800 грамм
Яйца 4-5 штук
Кукурузная мука 2 ст. ложки
Лук 1 штука
Лимонный сок 1,5 ст. ложки
Сливочное масло 25 грамм
Кинза 20 грамм
Чеснок 1 зубчик
Соль, красный перец По вкусу
Сушеная мяса 1 щепотка
Количество порций
4
Как приготовить “Суп “Чихиртма””
1Половину курицы поместите в кастрюлю с 1,5 литрами воды. Добавьте соль и лавровый лист, затем варите бульон, не забывая удалять пену по мере ее образования. После этого извлеките курицу и процедите полученный отвар. 2Лук мелко порубите. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем луковый кубики, после чего добавьте муку. Постепенно влейте примерно полстакана бульона и тщательно перемешайте. 3В отфильтрованный бульон внесите обжаренную луковую заправку и тщательно размешайте миксером, чтобы избежать образования сгустков. 4Разделите яичные белки и желтки. Желтки взбейте до однородности, после чего влейте лимонный сок. Продолжайте взбивать еще пару минут. 5Поднимите бульон до состояния кипения. Всыпьте измельченную кинзу, пропущенный через пресс чеснок и хлопья красного перца. После этого аккуратно влейте желтки. Чтобы они не превратились в творожистую массу, активно взбивайте суп во время добавления желтков, а затем снимите его с плиты. 6После небольшой выдержки подавайте блюдо порциями. На дно каждой тарелки положите измельченное куриное филе, залейте его бульоном, посыпьте сушеной мятой и украсьте свежей зеленью.