Создаем несложный, питательный, душистый и необыкновенно аппетитный грузинский суп – харчо. Хоть этот рецепт и отличается от традиционного, он все равно получается густым, концентрированным по вкусу и острым.
Описание приготовления:
Вместо обычного говяжьего мяса для основы берем свиные ребрышки. Кислинку ткемали заменяем томатной пастой; если есть в запасе соус ткемали, его можно добавить. В качестве альтернативы подойдет гранатовый соус. Обязательные ингредиенты – хмели-сунели, грецкие орехи и чеснок – подарят супу аромат, который покорит любого ценителя кулинарии.
Состав / Ингредиенты:
Мясо 800 грамм
Вода 3 литра
Рис 1/2 стакана
Соль 1 ч. ложка
Хмели-сунели 1 ч. ложка
Томатная паста 2 ст. ложки
Грецкие орехи 100 грамм
Чеснок 2 зубчика
Лук репчатый 1 штука
Растительное масло 1 ст. ложка
Красный молотый перец 1/4 ч. ложки
Количество порций
6
Как приготовить “Суп “Харчо””
Подготовьте необходимые компоненты для приготовления харчо. По желанию в обжарку к луку можно добавить тертую морковь. Рис промойте под струей воды до тех пор, пока она не станет прозрачной и выложите на дуршлаг. Избавьтесь от шелухи у орехов, очистите овощи. Для бульона лучше использовать мясо с костью – так он будет более насыщенным и ароматным. Разделите ребрышки на части удобного размера. Поместите мясной кусок в емкость и залейте жидкостью. Установите посуду на плиту. Доведите содержимое до кипения и готовьте, пока мясо не станет мягким. Периодически удаляйте вспененную массу с поверхности ложкой-шумовкой. Пока варится мясной бульон, займитесь созданием ароматической базы для супа. Луковицу нарежьте очень мелкими частичками. Нагрейте сковороду на плите, добавьте растительный жир и выложите лук, обжаривайте до мягкости и прозрачного состояния. Измельчите ореховую крошку вместе с чесноком. Это можно выполнить при помощи ножа или использовать кухонный измельчитель, в зависимости от того, какой помол вам необходим. В сковороду, где обжаривался лук, внесите томатную пасту и добавьте немного жидкости из кастрюли. Дайте смеси провариться около трех-четырех минут. После этого влейте чесночно-ореховую заправку, посолите блюдо, используйте хмели-сунели и красный молотый перец по вкусу. Перенесите обжаренный лук со сковороды в кастрюлю с бульоном. Продолжите приготовление на слабом огне, чтобы бульон приобрел насыщенный аромат. В конце приготовления добавьте отваренный рис. Доведите жидкость до кипения, а затем выключите огонь. Плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте рису настояться в течение двадцати минут – это позволит ему полностью приготовиться. Подавайте харчо с нарезанной зеленью кориандра и аджикой, если кто-то предпочитает более острый вкус. Консистенция этого блюда должна быть довольно плотной; из-за густоты суп часто напоминает тушеное мясо, а иногда даже классифицируется как основное блюдо.