Водоросли, к сожалению, редко встречаются в привычном рационе питания. Многие люди никогда не пробовали их на вкус. Единственным исключением, пожалуй, является морская капуста – она долгое время была практически единственным представителем морских растений, доступным в российских магазинах.
Для приготовления супа, рецепт которого представлен ниже, потребуются водоросли «вакаме». Этот сорт водорослей широко известен в Японии и становится все более востребованным среди российских любителей изысканной кухни. Приобрести «вакаме» можно в любом торговом центре, предлагающем продукты азиатской кухни.
Обычно их можно приобрести в сушеном виде, в упаковках весом от 100 до 200 граммов. Для приготовления этого супа не понадобятся какие-либо экзотические ингредиенты, кроме водорослей «вакаме.
Ингредиенты:
- Рыбное филе, 150 гр
- Водоросли «вакаме», 10 гр (в сухом виде)
- Тонкая рисовая лапша, 10 гр
- Лук, 1 шт
- Чеснок, 3 зубка
- Корень имбиря, 1-2гр
- Соевый соус, 1 ст.л.
- Кунжутное масло, 1 ч.л.
Порции: 4.
Время приготовления: 15 мин.
Приготовление:
1. Начните с подготовки необходимых ингредиентов для супа. Приготовление супа занимает немного времени, и вы не сможете отвлечься на другие дела в процессе варки. Очистите лук, чеснок и корень имбиря от шелухи. Будьте осторожны с имбирем, так как его избыточное количество может перебить остальные вкусовые оттенки.
2. Начните с измельчения небольшой луковицы и добавьте ее в кастрюлю с небольшим количеством подсолнечного масла, разогретую на плите. Пока лук обжаривается, добавьте в кастрюлю три зубчика чеснока и корень имбиря. По желанию, чеснок и имбирь можно натереть на мелкой терке.
Учитывая, что чеснок легко подгорает, необходимо постоянно следить за приготовлением. Сразу после добавления чеснока и имбиря следует добавить 1 чайную ложку кунжутного масла и 1 столовую ложку соевого соуса. После перемешивания в кастрюлю добавляют полтора-два литра холодной воды и выставляют максимальный огонь.
Поговорим о кунжутном масле. Разнообразие его видов можно существенно уменьшить до двух. Первый вариант – это масло, полученное из нежареных кунжутных семечек. Оно похоже по цвету на оливковое масло, но не обладает выраженным вкусом.
Второй вариант – масло, полученное из обжаренных кунжутных семечек. Оно обладает выраженным, стойким вкусом и отличается приятным ароматом. Для приготовления супа необходимо именно это масло. Однако, добавлять его нужно умеренно, так как интенсивный вкус может заглушить остальные ингредиенты.
3. Пока суп доводится до кипения, переложите сухие водоросли «вакаме» в миску и залейте их холодной водой. Примерно через пять минут они набухнут и достигнут размера, показанного на фотографии. Если вам подходит такой размер водорослей, их можно добавлять непосредственно в кипящий суп.
По всей видимости, размеры водорослей связаны с тем, что их чаще употребляют палочками, а не ложкой. Мне кажется, что кусочки «вакаме» несколько громоздки для еды ложкой, поэтому я советую измельчить их перед добавлением в суп.
4. Водоросли позволяют супу закипеть очень быстро. Уменьшите нагрев и варите его около пяти минут. Пока он варится, нарежьте рыбу небольшими кусочками, как показано на фотографии. Для этого рецепта я выбрала филе трески, однако можно использовать и другую рыбу без костей, обладающую невыраженным вкусом.
Порезав рыбу, добавляйте ее в кипящий суп.
5. После того, как суп после добавления рыбы снова начнет кипеть, добавьте в него горсть рисовой лапши. Идеальный вариант – лапша, которая не разваривается и незначительно увеличивается в размере. Тонкая рисовая лапша готовится около трех минут, поэтому, когда суп снова закипит, выключите огонь через минуту-две, попробуйте его на вкус, посолите по желанию и дайте настояться около десяти минут перед подачей.