Перед тем, как приступать к приготовлению рыбы, важно понимать, какой способ обработки лучше всего подойдет для конкретного вида. Иными словами, необходимо убедиться, что выбранный метод – жарка, варка или запекание – позволит получить вкусное блюдо.
Универсальные виды рыб
Существуют универсальные виды рыбы, подходящие для различных способов приготовления. К ним относятся, например, ёрш, судак или окунь, которые можно жарить, варить или использовать для приготовления фаршированных блюд. Благодаря своей нежной консистенции и нежному мясу, эта рыба также хорошо подходит для рыбных котлет и ухи.
Лососевые и осетровые рыбы заслуженно считаются универсальными, поскольку обладают нежным вкусом, лишены межмышечных костей и содержат умеренное количество жира. Их можно использовать для приготовления различных блюд: от холодных закусок, приготовленных методом посола, до жареных, запеченных или вареных рыбных супов. Эти виды рыб также хорошо подходят для приготовления слоеного рыбного салата.
Разные рыбы — разные блюда!
Сом не обладает мышечными костями, благодаря чему небольшие особи отличаются превосходным, нежным вкусом, хотя и содержат немного жира. Однако крупного сома не рекомендуется жарить, так как он может получиться жестким; его мясо лучше всего использовать для приготовления рыбных котлет.
Карп обладает превосходным вкусом, однако из-за большого количества мелких костей он не идеален для варки или фаршировки, требующих тщательного удаления костей. Именно поэтому карп не лучший выбор для приготовления первого блюда, так как постоянное извлечение костей из супа может быть неприятным и некрасивым, особенно в присутствии гостей. Зато для жарки карповые вполне подходят.