Перед тем, как приступать к приготовлению рыбы, важно понимать, какой способ обработки лучше всего подойдет для конкретного вида. Другими словами, необходимо убедиться, что выбранный метод – жарка, варка или запекание – раскроет ее вкусовые качества наилучшим образом.
Универсальные виды рыб
Некоторые виды рыбы универсальны и подходят для различных способов приготовления. К примеру, ерша, судака или окуня можно жарить на сковороде, варить или использовать для приготовления фаршированных блюд. Благодаря своей нежной структуре и нежному мясу, эта рыба также хорошо подходит для рыбных котлет и ухи.
Лососевые и осетровые рыбы во многом схожи по своим характеристикам. Они отличаются нежным вкусом, отсутствием межмышечных костей и умеренной жирностью. Эти рыбы подходят для засолки, жарки, запекания и приготовления рыбных супов. Также они хорошо сочетаются в слоеном рыбном салате.
Разные рыбы — разные блюда!
Сом не обладает мышечными костями, благодаря чему небольшая рыба обладает приятным, нежным вкусом, хотя и содержит немного жира. Однако крупного сома не рекомендуется жарить, так как он может получиться жестким; его мясо прекрасно подходит для приготовления рыбных котлет.
Карп обладает превосходным вкусом, однако из-за большого количества мелких костей он не идеален для варки или фаршировки, требующих тщательного удаления костей. Именно поэтому карп не лучший выбор для первого блюда, так как постоянное извлечение костей из супа может оказаться неприятным и некрасивым, особенно в присутствии гостей. Зато для жарки карповые вполне подходят.
