Перед тем, как приступать к приготовлению рыбы, важно понимать, какой способ обработки лучше всего подойдет для конкретного вида. Другими словами, необходимо убедиться, что выбранный метод – жарка, варка или запекание – раскроет ее вкусовые качества наилучшим образом.

Универсальные виды рыб

Некоторые виды рыбы универсальны и подходят для различных способов приготовления. К примеру, ерша, судака или окуня можно жарить на сковороде, варить или использовать для приготовления фаршированных блюд. Благодаря своей нежной структуре и нежному мясу, эта рыба также хорошо подходит для рыбных котлет и ухи.

Лососевые и осетровые рыбы также можно считать достаточно универсальными. Они отличаются мягким вкусом, отсутствием костей между мышцами и умеренной жирностью. Их можно солить в качестве закуски, а еще использовать для жарки, запекания в духовке или приготовления рыбных супов. Эти виды прекрасно подходят для создания слоеного салата.

Разные рыбы — разные блюда!

У рыбы сом отсутствуют межмышечные кости, поэтому небольшого размера сом обладает приятным мягким вкусом, хотя и немного жирный. Однако крупного сома лучше не жарить, так как он может получиться жестковатым; его мясо идеально подходит для приготовления рыбных котлет.

Карп обладает превосходными вкусовыми качествами, однако из-за большого количества маленьких костей он не рекомендуется для приготовления отварных блюд или фаршировки, требующих удаления всех костей. В связи с этим, карпа лучше избегать при создании супов, так как удаление рыбьих останков во время еды может оказаться неприятным и неприглядным, особенно в присутствии посетителей. Зато для жарки эти рыбы вполне подходят.