В отличие от многих заготовок на зиму, теряющих при нагревании значительную часть полезных веществ, томатный сок после консервации практически не уступает свежим помидорам, только что сорванным с грядки. Это объясняется тем, что процесс консервации позволяет максимально сохранить
ым и нужным для организма человека веществом, содержащимся в томатах, является ликопин. Конечно, при консервации томатного сока количество витаминов в нем (например, витамина С) уменьшается, но ликопин остается в неизменном количестве, сохраняя все свои чудесные свойства.
Содержание таких микроэлементов, как магний, железо и калий, а также глюкозы, в соке не изменяется под воздействием ликопина и консервации. Все эти ценные компоненты, наряду с ликопином, присутствуют в заметном количестве как в томатной пасте, так и в соке, полученном из нее, и в домашнем консервированном соке. При этом в томатной пасте наблюдается наибольшая концентрация ликопина.
Польза томатного сока обусловлена наличием ликопина — это чудодейственное вещество, которое является предшественником бета-каротина. Помимо того, что он определяет красно-оранжевый цвет плодов томатов, ликопин обладает мощными антиканцерогенными свойствами. Проведенные онкологами в нескольких лабораторий исследования подтвердили эффективность этого вещества при лечении и даже профилактики раковых образований пищеварительной и дыхательной систем, ротовой полости, молочных желез, шейки матки, предстательной железы.
Исследования показывают, что употребление одного-двух литров томатного сока в неделю может значительно снизить риск развития злокачественных новообразований.
Томатный сок оказывает положительное воздействие на работу сердца и кровеносных сосудов, способствуя нормализации внутриглазного давления и регулированию артериального давления. Высокое содержание железа в нем может помочь в лечении даже тяжелых случаев анемии, а широкий спектр витаминов и минералов способствует правильной регуляции метаболизма.
Этот сок, приготовленный из спелых овощей, является богатым источником необходимых веществ, формирующих основу крепкого здоровья. Главное преимущество томатного сока – минимальное количество противопоказаний. Он редко вызывает аллергию, однако людям, предрасположенным к образованию камней в желчном пузыре, следует употреблять его с осторожностью.
Приготовление томатного сока в домашних условиях
Наличие соковыжималки значительно облегчит выполнение этой работы. Разрежьте зрелые помидоры пополам и удалите остатки плодоножки. Пропустите половинки томатов через соковыжималку и тщательно отожмите образовавшийся жмых. Качество отжима напрямую влияет на количество мякоти в вашей витаминной заготовке. Нагрейте сок, избегая кипения, затем сразу перелейте его в подготовленные стерильные банки. Закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте, чтобы сок остывал постепенно.
А что насчет соли? — вероятно, спросите вы. По мнению настоящих ценителей, томатный сок лучше всего готовить из зрелых помидоров без добавления соли. Соли, уже присутствующие в плодах, вполне обеспечивают сохранность консервированного напитка до весны, и при этом вкус получается весьма приятным. Если же в процессе употребления возникнет ощущение недостатка соли, ее всегда можно добавить по вкусу.
Обратите внимание, в данном рецепте заготовка не требует кипячения, поэтому разрушение витаминов в конечном соке будет минимальным. Возможно, такой метод консервации покажется Вам необычным… Если же Вы предпочитаете более традиционный подход, то смело прокипятите сок перед тем, как закатать его в банки, не забывая удалять пену.
Приобретая новые кухонные приборы, современные хозяйки также улучшают рецепты домашних заготовок. Второй способ приготовления томатного сока в домашних условиях подойдет вам, если у вас есть блендер. Как и в предыдущем рецепте, необходимо удалить сердцевину и измельчить томаты в блендере на высокой скорости. Благодаря высокой скорости вращения ножей, шкурки и часть семян хорошо измельчаются, а дальнейшая консервация выполняется по описанной выше технологии. По желанию в полученную массу перед нагреванием добавляют соль и сахар из расчета 1 ч.л соли и 2 ч.л. сахара на 1 л сока.
Для третьего способа приготовления томатного сока в домашних условиях «по-старинке» подготовленные томаты нарежьте кусочками и поместите в кастрюлю, предварительно налив в нее немного воды. Воды потребуется совсем немного, чтобы томаты не начали обжариваться до начала выделения собственного сока. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и дождитесь, пока томаты не начнут выделять сок и закипят. После этого их нужно будет немного проварить минут 10-15, после приготовления блюда необходимо выключить нагрев и дать кастрюле остыть на плите.
Остывшие томаты аккуратно протрите через сито, тщательно отжимая полученную массу. Полученный сок снова перелейте в кастрюлю, слегка посолите и добавьте небольшое количество сахара, доведите до кипения и варите на слабом огне еще минут 15-20. Сок разливают в банки, которые предварительно стерилизуют, и закрывают крышками. Затем банки остужают при комнатной температуре, перевернув их вверх дном. Вкусное, полезное, натуральное лакомство на зиму готово!
Наслаждайтесь вкусом напитка, компенсируя дефицит витаминов, который часто возникает в зимний период.
Что содержится в томатном соке?
Помидорный сок сохраняет те же полезные вещества, что и свежие помидоры. Он содержит множество органических кислот, углеводы, включая клетчатку, а также незначительное количество белков, жиров и крахмала.
Витаминный состав довольно разнообразен:
- Томатный сок содержит витамины группы В;
- Бета-каротин;
- Витамин А;
- Витамины С, РР, Е, Н.
В томатном соке содержится большое количество микроэлементов, включая калий, кальций, магний, железо, хлор, фтор, серу, йод, фосфор, цинк, селен, хром, кобальт, медь, никель, марганец, молибден и бор. Энергетическая ценность продукта невелика – всего 18 ккал на 100 грамм. Свежие помидоры и томатный сок часто используются при составлении диетических рационов.
Чем именно полезен томатный сок
Томатный сок обладает следующими полезными свойствами:
- Влияет на функционирование нервной системы, способствуя ее стабилизации;
- Нормализует обмен веществ;
- Способствует профилактике онкологических заболеваний;
- Помогает в работе сердца и сосудов;
Основная ценность томатного сока – содержание ликопина , ликопин отвечает за насыщенный цвет помидоров. Это сильный антиоксидант, который защищает клетки организма от повреждений. Благодаря своей устойчивости к нагреванию, ликопин сохраняется не только в свежих плодах, но и в консервированных томатных соках, томатной пасте и различных соусах.
Американские ученые провели исследование. Пациентам с раком предстательной железы начали давать ликопин, в то время как другая группа ожидала хирургического вмешательства без этого дополнения. В результате, у больных из первой группы наблюдались изменения в характеристиках опухолей, делающие их менее опасными. Хирургическое лечение было проведено для всех участников, однако исследование продемонстрировало положительное влияние ликопина.
Если бы его употребляли заранее или регулярно добавляли в питание, риск развития заболевания был бы значительно меньше. Томатный сок и другие виды сока помогают предотвратить рак. К ним относятся опухоли легких, желудка, толстой кишки, шейки матки и некоторые другие формы. У тех, кто любит этот напиток, реже наблюдается воспаление аппендикса. Томатный сок способствует выработке серотонина, что, как следствие, улучшает настроение.
Этот сок помогает снизить уровень напряжения и ослабить чувствительность к стрессу. Он также эффективен при запорах, так как способствует устранению застоя в кишечнике и стимулирует его функционирование. Кроме того, он обладает рядом других полезных свойств: противовоспалительным, антимикробным, мочегонным и желчегонным, противосклеротическим и капилляроукрепляющим.
Регулярное употребление томатного сока способствует снижению риска развития тромбоза. Он особенно рекомендован людям, предрасположенным к данному заболеванию, а также тем, чья работа связана с длительным пребыванием в сидячем или стоячем положении. Томатный сок оказывает влияние на уровень сахара в крови, способствуя его снижению. Его часто включают в рацион питания пациентов с сахарным диабетом. Помидорный сок применяется при избыточном весе, нарушениях водно-солевого баланса. Его рекомендуют употреблять при гипертонии и после инфаркта, при анемии, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, стенокардии. Он полезен при некоторых видах камней в почках, при нарушениях памяти и глаукоме. При авитаминозе томатный сок следует принимать ежедневно. Рекомендуется выпивать не менее стакана. Для повышения эффективности в сок добавляют небольшое количество измельченной петрушки. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, суставов, пневмонии и атеросклерозе томатный сок пьют два или три раза в день перед едой. За один прием можно выпивать 150-200 мл свежего сока. Допускается использование консервированного, но без добавления соли. При желчекаменной болезни томатный сок разводят равным количеством капустного рассола и выпивают стакан полученной смеси после еды три раза в день. Для снижения веса полезна смесь из четырех частей яблочного сока, к которому добавляют по две части томатного и тыквенного соков, а также одну часть лимонного.
Как правильно пить томатный сок
Для максимальной пользы от томатного сока важно соблюдать определенные правила употребления. Многие не знают этих базовых рекомендаций и, как следствие, могут нанести вред своему здоровью. Помидоры и томатный сок не рекомендуется сочетать с продуктами, содержащими крахмал, например, с хлебом и картофелем. Неправильным является и сочетание с белками, такими как яйца, мясо и рыба. Именно такие комбинации могут спровоцировать образование камней в почках.
Современная кулинария характеризуется широким использованием помидоров в разнообразных блюдах. Запивать пищу томатным соком или употреблять его после еды также не является правильным решением. При нагревании помидоры теряют полезные органические кислоты, которые трансформируются в неорганические соединения, что приводит к существенной потере их ценных свойств. Кроме того, в процессе тепловой обработки разрушаются витамины. Тем не менее, томаты часто подвергаются варке, обжарке или консервированию, что делает пользу готового блюда весьма сомнительной.
Оптимальное время для употребления помидорного сока за полчаса до еды. Помидоры вкусно комбинируются с растительными маслами, такими как оливковое, а также с сыром и орехами, луком и чесноком, зеленью, различными видами капусты, кабачками, болгарским перцем, баклажанами и редькой. Томатный сок рекомендуется готовить непосредственно перед подачей, чтобы сохранить максимум его полезных свойств. Для приготовления можно использовать соковыжималку. Если такого устройства под рукой нет, помидоры измельчают с помощью мясорубки или терки. Затем полученную массу процеживают через марлю, чтобы отделить сок.
Для длительного хранения томатного сока его можно консервировать. При этом необходимо выбирать наиболее бережный метод обработки. В качестве сырья используют самые зрелые плоды, не имеющие дефектов. Помидоры тщательно моют и удаляют плодоножки. Каждый плод разрезают на четыре части и укладывают в кастрюлю. Добавляют воду в количестве примерно 15% от веса помидоров. Кастрюлю ставят на плиту и нагревают. Когда томаты станут мягкими, их протирают через сито с сеткой из нержавеющей стали. Таким образом получается сок с мякотью. Банки предварительно стерилизуют, сок разогревают до 85 градусов, а затем разливают по горячим банкам. Они не должны остыть после стерилизации. Сок в банках также подвергают стерилизации: литровые – сорок минут, а полулитровые – тридцать минут. Такой способ позволяет сохранить значительное количество полезных веществ. Кипячение во время приготовления может существенно увеличить срок хранения продукта. Однако интенсивный нагрев приведет к потере большинства полезных компонентов.
Томатный сок: возможный вред и ограничения в употреблении
Существуют ситуации, когда употребление томатного сока нежелательно, так как имеются определенные ограничения.
Среди них:
- любые острые заболевания пищеварительной системы;
- обострения хронических гастритов;
- панкреатит;
- язва;
- холецистит.
