Если вы еще не готовили уху на костре, то обязательно попробуйте! Это насыщенное и очень ароматное блюдо никого не оставит равнодушным. Подавайте это угощение на природе, и к нему обязательно попросят добавки.
Описание приготовления:
Уха – прекрасный выбор для похода или пикника. Для её приготовления можно использовать разнообразные виды рыбы, а также раков. Сейчас я поделюсь рецептом ухи из стерляди, приготовленной на костре, для обеда на природе. Перечисленное количество продуктов рассчитано на большую компанию. Чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным, добавляйте рыбу в холодную воду, а затем регулярно удаляйте образующуюся пену. Вода не должна интенсивно кипеть, если вы стремитесь получить максимально вкусную уху. Необходимо следить за тем, чтобы огонь под казаном был несильным, и не накрывать его крышкой. В качестве специй можно использовать перец горошком, петрушку, укроп, шафран, розмарин, мускатный орех и имбирь. Главное – не добавляйте их слишком много, чтобы они не заглушили аромат рыбы.
Состав / Ингредиенты:
- Стерлядь 1,5 кг
- Картофель 800 грамм
- Морковь 2 штуки
- Лук 1 штука
- Лавровый лист 3 штуки
- Вода 4 литра
- Соль По вкусу
Количество порций
12
Как приготовить “Уха из стерляди на костре”
Подготовьте все ингредиенты по списку.
Стерлядь имеет довольно скользкую поверхность, и для её подготовки к приготовлению существует два способа удаления этой слизи. Первый способ предполагает ошпаривание рыбы кипятком, что приводит к завариванию слизи, после чего её можно соскоблить. Второй способ заключается в том, чтобы натереть рыбу солью и тщательно промыть. Я выберу второй способ и повторю процедуру два-три раза.
Необходимо удалить голову, хвост и плавники у рыбы. Эти части пойдут в бульон. Обязательно извлеките жабры из головы.
Сперва стерлядь нужно аккуратно очистить от внутренностей, так как хребет у неё содержит много костей, и его лучше срезать ножницами. Затем промойте стерлядь под проточной водой. У этой рыбы мало костей, а скелет состоит из хрящей, которые при употреблении съедаются.
Подготовленную стерлядь следует нарезать на порционные куски, каждый из которых состоит из 3-4 части.
Очищенную морковь нарежьте кружочками или брусками, лук разделите на четыре части.
Картофель следует нарезать крупными кусками и сразу же залить водой, чтобы он не потемнел.
Для приготовления этого блюда оптимально использовать просторный казан. Налейте воду и поставьте на плиту. В воду добавьте головы, хвосты и обрезанные плавники. Также добавьте луковицу, нарезанную на дольки, можно с шелухой, и лавровый лист. По желанию можно добавить несколько веточек укропа и корень петрушки, если они доступны. Дождитесь закипания.
Когда вода начнёт закипать, на поверхности появится пенка из рыбы, которую следует удалить. Поскольку я очистила стерлядь от слизи, образование пены будет незначительным. Варите бульон около двадцати-двадцати пяти минут на слабом огне без крышки.
Сначала шумовкой извлеките все ингредиенты из бульона, а затем приступайте к приготовлению ухи. Голову и хвост, разумеется, можно съесть позже, при разделке. Голова состоит преимущественно из хрящей, как и хвост. Такую рыбу не стоит выбрасывать.
В кипящий бульон добавьте картофель и морковь. Уровень кипения должен быть небольшим. Количество картофеля определяйте по своему предпочтению.
Готовьте 15 минут, пока картофель почти не будет готов.
Посолите по вкусу и добавьте кусочки стерляди. Продолжайте варить рыбу ещё 15 минут, при необходимости снимайте пену. Чтобы цельные куски стерляди не развалились, уху не стоит часто перемешивать.
Уха из стерляди, приготовленная на костре, готова. Накройте казан крышкой, уберите с огня и дайте настояться 7-10 минут.
Разлейте теплую, насыщенную ароматом уху по тарелкам, добавьте свежую зелень и перец по вкусу. Приятного аппетита!
Совет от повара:
За несколько минут до окончания приготовления в уху можно добавить водку (от одной рюмки до половины бутылки, в зависимости от общего объема блюда), которая в умеренных количествах улучшает её вкус. Если вы не употребляете алкоголь или у вас нет водки, для устранения нежелательного запаха можно на несколько секунд погрузить горящую головню из костра в уху. Это не только действенный, но и зрелищный способ.