Смородина черная, перетертая с сахаром
Масса ягод не имеет фиксированного значения. Важно соблюдать соотношение: на каждые 1 грамм черной смородины следует использовать 1,5 грамма сахара.
Для приготовления варенья рекомендуется использовать пропорция 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. Количество сахара можно приблизительно измерить с помощью стандартной тары, такой как пол-литровая или литровая банка. В этом случае содержание сахара в готовом продукте будет незначительно меньше, однако этого количества также будет вполне достаточно.
Ягоды черной смородины, богатые витамином С, необходимо перебрать, тщательно промыть и высушить, распределив их на ткани, предназначенной для этих целей (она изменит свой цвет и перестанет быть пригодной для стирки). После этого ягоды измельчают. В альтернативных рецептах можно встретить предложение использовать мясорубку, блендер или миксер, однако это не самый лучший способ.
Чтобы ощутить истинный вкус, ягоды следует измельчать вручную, используя стеклянную банку. В эмалированную миску добавляют порции ягод и разминают их с помощью полулитровой банки, закрытой крышкой. Важно избегать контакта с металлическими поверхностями.
Полученную массу перекладывают в большую эмалированную емкость и смешивают с сахаром. Для перемешивания предпочтительно использовать деревянную ложку. Не стоит торопиться с раскладыванием в банки. Дайте ей настояться один или два дня. Отправлять в холодильник не требуется. С продуктом все будет в порядке. В процессе следует несколько раз в день перемешивать смородину до тех пор, пока сахар полностью не растворится. И только после этого можно разложить по банкам, оставляя немного свободного пространства.
Для улучшения вкуса сверху можно посыпать тонким слоем сахара. Достаточно закрыть банки капроновыми крышками и поместить их для хранения в прохладное, темное место. В результате смесь приобретет желеобразную консистенцию. Этот рецепт передается из поколения в поколение.
Учитывая, что при производстве нашей смородины мы стремились сохранить все питательные элементы и избежали термической обработки, целесообразно будет употреблять ее в естественном виде, а не использовать для приготовления компотов и подобных блюд.
Клубника, перетертая с сахаром
Приготовление клубники проходит по схожей схеме. Клубника разминается легче, однако не превращается в однородную консистенцию, в ней видны вытянутые волокна. Это является допустимым. Я использую сахар в пропорции 1 к 1. Чем больше сахара указано в рецепте, тем лучше продукт сохраняется, но излишне сладкая клубника может потерять свой вкус и привлекательность.
Готовый продукт также выдерживают в течение определенного времени, периодически перемешивая до полного растворения сахара. Теперь его необходимо поместить в холодильник. Если банки будут храниться в холодильнике, то разложенную клубничную массу рекомендуется пересыпать слоем сахара.
В процессе хранения мякоть клубники перемещается к верхней части банки, а сок скапливается внизу. Для равномерного распределения компонентов рекомендуется их перемешать перед употреблением.
Измельченную клубнику можно замораживать (но не в стеклянной таре). В этом случае количество сахара можно варьировать, добавляя его по вкусу, а не строго следуя рецепту.
Абрикосы с апельсинами и лимоном
Этот рецепт не только позволяет получить комплекс витаминов, но и дарит восхитительный и оригинальный вкус. Для приготовления потребуется 4 кг абрикосов, очищенных от косточек (около 4,5 кг цельных плодов), 2 апельсина, 1 лимон и 4 кг сахара.
Необходимо вымыть абрикосы, просушить их и извлечь косточки. Лимон очищается от кожуры, апельсины – нет. Однако, вы можете попробовать и изменить этот подход, поскольку это зависит от ваших личных предпочтений.
Все компоненты пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром. Повторно не подвергаем тепловой обработке. Отправляем в холодильник, периодически перемешиваем для полного растворения сахара, после чего разливаем по банкам. Хранение в холодильнике проходит без затруднений.
Чтобы предотвратить брожение, необходимо использовать только сухую посуду.
Приготовить по этим рецептам совсем несложно, но в итоге вы сможете наслаждаться вкусными и полезными йогуртами, сделанными своими руками, а также готовить замечательные творожные десерты в любое время года. Они нравятся и детям, и взрослым.