Эти ПП-эклерчики созданы на основе цельнозерновой муки, не содержат животных жиров и сахара, поэтому после их употребления не возникнет чувства вины, так как в них содержится минимальное количество калорий.

Описание приготовления:

Эклеры, приготовленные по технологии ПП, открывают широкие перспективы для кулинарных экспериментов, позволяя варьировать начинку и оформление. Если следовать рецептуре, результат вас порадует!

Состав / Ингредиенты:

• Тесто
• Мука пшеничная цельнозерновая 100 грамм
• Вода 100 грамм
• Молоко 100 грамм
• Соль 1 грамм
• Яйца 3 штуки (крупные)
• Масло растительное 20 грамм
• Крем
• Сливочный сыр 200 грамм (творожный)
• Мед 2 ст. ложки (или сладкий сироп)
• Ванильная паста 1 ч. ложка (или ванилин)
• Глазурь
• Темный шоколад 100 грамм
• Масло растительное 1 ч. ложка
• Декор
• Сублимированная малина 2 ч. ложки (по желанию)

Количество порций
10

Как приготовить “ПП эклеры”

Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты согласно списку, указанному в рецепте.

В кастрюлю или сотейник с толстым дном налейте молоко и воду, добавьте соль и растительное масло, затем поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Сразу добавьте всю муку и в процессе активного замеса высушивайте тесто в течение 3-4 минут.

При замешивании тесто начнет формироваться в шар и немного прилипать к дну емкости. Снимите тесто с источника тепла и дайте ему немного остыть.

Вбейте в миску три крупных яйца.

Вводите яйца в тесто по очереди, добавляя каждое следующее только после полного вмешания предыдущего.

Консистенция готового теста должна быть текучей: оно должно легко вытекать с силиконовой лопатки в виде треугольника. При необходимости, добавьте еще немного яйца, чтобы добиться желаемой консистенции.

Если в процессе приготовления теста появились небольшие неоднородности, как показано на фотографии, замените насадку-венчик на миксере на специальный венчик для взбивания и продолжайте взбивать до получения однородной массы.

Переложите тесто в кондитерский мешок и поместите в холодильник на полчаса.

Поместите эклеры на противень через полчаса. Разогрейте духовку с использованием режима конвекции до 200 градусов. Сразу после того, как противень помещен в духовку, уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте в течение 10 минут, затем снизьте температуру до 140 градусов и продолжайте выпекать приблизительно 55-60 минут.

Пока эклеры находятся в духовке, приступайте к приготовлению крема для начинки.

Взбейте сливочный творожный сыр или рикотту вместе с медом (или сиропом топинамбура), затем добавьте 1 чайную ложку ванильной пасты.

Взбивайте до пышности и объединения ингредиентов.

Переложите крем в кондитерский мешок и поместите его в холодильник для стабилизации.

Выпеченные эклеры необходимо охладить на решетке, пока они полностью не остынут.

Предусмотрите два отверстия в нижней части эклера для добавления начинки.

Сделайте небольшой надрез на кондитерском мешке и через полученное отверстие последовательно наполняйте эклеры начинкой.

Чтобы перед нанесением шоколадной глазури эклеры охладились, поместите их с начинкой ненадолго в холодильник.

Для декорирования эклеров потребуется темный шоколад, 1 чайная ложка растительного масла, а также, по желанию, сублимированные ягоды малины).

Для плавления шоколада используйте микроволновую печь, разогревая его короткими импульсами и тщательно перемешивая после каждого. Добавьте 1 чайную ложку растительного масла.

Покройте верхнюю часть эклера шоколадной глазурью и украсьте сублимированными ягодами. Разместите десерт на решетке для застывания шоколада.

Разместите эклеры на решетке, чтобы шоколадная глазурь застыла равномерно.

При необходимости эклеры можно поместить в бумажные капсулы.

Этот эклер, выполненный в традиционной форме, наполнен кремом. Внешне он не отличается от обычных эклеров.

Эти аппетитные эклеры, приготовленные из полезной цельнозерновой муки без добавления сахара и животных жиров, наверняка понравятся всем поклонникам этого десерта.

Совет от повара:

Добавление безглютеновой муки допустимо, но её доля не должна превышать 30% от общей массы.