Конечно, ускорить приготовление борща в мгновение ока, как в анекдоте, не получится:

Муж обратился к жене с вопросом: «Любимая, в чем дело, мясо получилось жестким? Как долго ты его готовила?»

Жена возразила: «Я следовала рецепту, дорогой! Там указано: варить 1 килограмм мяса в течение часа. У меня было только 0,5 килограмма, поэтому я варила его полчаса».

Разумеется, возникает закономерный вопрос: «Что позволяет добиться такого сокращения времени?» Ответ предельно прост: «Заправка для борща». Однако, вам необходимо узнать, что это за заправка!

Какие ингредиенты для борща сокращают время его приготовления?

Я сразу отмечу, что не использую “Торчин”. Все усилители вкуса, ароматизаторы, консерванты и красители я стараюсь исключать из своего рациона, если есть такая возможность.

Я уже много лет делаю заправку для борща сама, в больших объемах и на будущее. Сейчас я расскажу, как это происходит:

— Почему?

— Кому она может значительно упростить жизнь?

— Сколько реально времени экономится?

Приготовление заправки для одной порции красного борща занимает не менее 45 минут: 15 минут уходит на мойку, очистку, натирание или нарезку ингредиентов, а еще 30 минут – на обжаривание и тушение на сковороде. В некоторых случаях этот этап может занять до часа.

Я выполняю этот процесс один раз, используя около 8 кг крупной свеклы. Свеклу тщательно мою и варю целиком в больших кастрюлях. Одновременно я буду фиксировать время, затраченное на приготовление.

Подготовка свеклы включает мытье, которое занимает 15 минут. Время варки до готовности составляет приблизительно 2 часа. Общее время приготовления – около 2 часов 15 минут.

Я стараюсь использовать это время максимально эффективно. Для этого беру один килограмм крупной моркови и полтора килограмма крупного репчатого лука. Затем тщательно мою, очищаю, натираю на тёрке и обжариваю на 0,6 литрах рафинированного подсолнечного масла, используя две большие сковороды.

Ингредиенты можно обжаривать по отдельности или объединить и затем разделить на порции. В любом случае это не повлияет на результат. Вместо жарки их можно тушить в масле в большой утятнице или чугунном котелке.

Описанный порядок действий можно приспособить к используемой в каждом хозяйстве посуде. Таким образом, суммарное время выполнения осталось прежним и равно двум часам и пятнадцати минутам.

Предполагаю, что каждый уже представляет себе имеющуюся на кухне электротехнику: электромясорубку с насадками для терки, кухонный комбайн, шинковка – все это может значительно ускорить процесс измельчения продуктов.

Ручная обработка занимает больше времени и сопряжена с определенными трудностями, однако это вполне осуществимо. Чтобы оптимизировать время, целесообразно приобретать овощи большего размера.

После того, как свекла будет готова, необходимо слить горячую воду и залить ее холодной на четверть часа. Пока это происходит, можно приступать к стерилизации полулитровых банок, которых потребуется от 14 до 16 штук.

Слив воду со свеклы, переходим к очистке и терке, применяя описанную ранее методику. При желании ее можно нарезать соломкой вручную, однако это потребует значительно больше времени. Честно говоря, я так не поступаю. На этот этап потребуется около 30 минут. В конечном итоге мы затратили 3 часа, а то и 3,5.

Завершающий этап приготовления заправки для борща – финальный. Для этого понадобится большая емкость: кастрюлю или миску, куда выливается 3 литра томатного сока, после чего добавляются свекла, лук и морковь. Полученную смесь доводят до кипения, добавляют соль по вкусу и тушат в течение 15 минут, периодически помешивая.

Привыкший готовить борщевую заправку, я заранее закупаю и подготавливаю томатный сок. Он выдерживает ожидание. Дополнительные специи и сахар я не использую, хотя это можно варьировать в зависимости от личных предпочтений.

Сладкий болгарский и (или) горький перец можно использовать при приготовлении заправки. Однако я не прибегаю к этому. Если борщевая заправка покажется слишком сладкой, можно добавить немного лимонной кислоты.

Пока идет процесс приготовления, мы продолжаем стерилизацию банок. Это потребует дополнительно 30 минут. На данный момент общее время, затраченное на все этапы, составляет 3 часа 30 минут (возможно, 4 часа). После этого, оставив слабый огонь под емкостями с содержимым, перекладываем готовую борщевую заправку в банки и закатываем их. На этот этап потребуется еще 30 минут.

В итоге, на это у нас ушло от четырех до четырех с половиной часов, и мы получили от 14 до 16 баночек заправки. Одной такой баночки достаточно для приготовления трехлитровой кастрюли украинского борща . Таким образом, затратив 4-4,5 часа, мы создали прочную основу для приготовления борща 14-16 раз.

Если произвести расчет экономии времени, то 14-16 часов минус 4-4,5 часа дают приблизительно 10-11 часов. Приготовление 3-4 порций такой заправки, когда овощи максимально свежие и содержат максимум витаминов, позволит сэкономить как минимум 30-44 часа в год.

При такой периодичности приготовления красного борща, примерно раз в неделю, удается сэкономить 1,5–2 дня за год.

Я полагаю, что нашла способ значительно ускорить приготовление борща. Повторюсь: необходимо заранее подготовить заправку для борща, а затем просто использовать её из банки. Вместо того чтобы тратить час каждый раз, можно будет ограничиваться всего двумя минутами.

Прежде всего, она может значительно упростить жизнь хозяйке. Ведь, как показывает практика, она обычно заботится и о своих близких.

Если Вы обеспечите готовой заправкой детей-студентов, в особенности сыновей, пожилых родителей, одиноких родителей, живущих отдельно, а также отцов, они смогут обеспечить себе разнообразное питание без особых затрат сил.

Мужья, которые сами решили взять на себя обязанности по приготовлению пищи, без труда смогут приготовить традиционный борщ на обед или ужин, оставаясь дома или желая порадовать близких.

Эту приправу можно использовать как дополнение к блюду, не требующее предварительной подготовки.

Несмотря на то, что рецепт и технология приготовления уже описаны, вкратце перечислим требуемые ингредиенты:

— томатный сок – 3 литра;

— свекла – 8 кг;

— лук репчатый – 1,5 кг;

— морковь – 1 кг;

— масло подсолнечное рафинированное – 0,6 литра;

— соль – по вкусу.

Сокращение количества ингредиентов при создании партии заправки приводит к меньшему экономическому эффекту. Технология остается прежней, однако объем готового продукта снижается.