Сегодня я хочу рассказать вам о рецепте восхитительного, воздушного, яблочного лакомства из готового детского питания. Этот десерт порадует вкусом каждого! И приготовить его довольно просто!
Описание приготовления:
Секрет удачного зефира – использование качественных ингредиентов, в первую очередь агар-агара, который обеспечивает стабильность структуры лакомства. Его можно изготовить на основе любого фруктового или ягодного пюре; детское питание идеально подходит для этой цели, поскольку содержит небольшое количество сахара и уже готово к использованию. Если вы предпочитаете использовать домашнее пюре, то варите его без добавления сахара с наименьшим количеством воды. Сушите зефир при обычной температуре в течение 5-6 часов (это минимальный срок) до одного дня. Готовое лакомство посыпьте сахарной пудрой и соедините попарно или сформируйте общую массу, а затем обваляйте ее в пудре.
Состав / Ингредиенты:
- Вода 75 мл
- Сахар 180 грамм
- Агар-агар 8 грамм
- Лимонный сок 1 ст. ложка
- Сахарная пудра 2-3 ст. ложек (для посыпки готового зефира)
- Яблочное пюре 125 грамм
- Яичный белок 1 штука
Количество порций
10
Как приготовить “Зефир из детского пюре”
Необходимо подготовить все компоненты. Пюре и белок следует охладить. Кроме того, потребуются пергамент и кондитерский мешок с насадкой (желательно крупного размера).
Поместите в емкость миксера предварительно охлажденные белки и детское питание.
Взбивайте около семи-десяти минут на высокой скорости, пока объем не увеличится и консистенция не станет легкой и пористой.
Смешайте в небольшой кастрюле воду, сахарный песок, лимонную кислоту и агар.
Поставьте сироп на плиту и доведите его до кипения. Продолжайте варить на умеренном огне, регулярно помешивая, пока внутренняя температура не достигнет отметки в сто десять градусов Цельсия. Использование высокой температуры может привести к быстрому испарению влаги, недостаточному растворению сахара и пригоранию агар-агара ко дну емкости, поэтому варим сироп на среднем огне.
Постепенно, тонкой струйкой добавляйте сироп, не прекращая взбивание. Не используйте максимальную скорость, так как белково-яблочную массу легко перевзбить. В стационарном миксере я использую скорость 4, поскольку у него мощный венчик, который эффективно взбивает массу. По мере добавления пюре с сиропом, можно остановить миксер и оценить консистенцию: если масса не образует устойчивые пики или кажется недостаточно густой, продолжайте взбивать. Агар начинает стабилизироваться при температуре 40 градусов, поэтому по мере снижения температуры масса начнет уплотняться и станет более стабильной.
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок, используя насадку в форме розы или звезды. Выдавите небольшие порции на пергаментную бумагу. Я предпочитаю использовать силиконизированную пергаментную бумагу, так как к ней ничего не прилипает. Если у вас нет такого варианта, то застелите поверхности пищевой пленкой. Зефирные изделия дайте стабилизироваться минимум через 4-6 часов, оптимально – на ночь.
Посыпьте сахарной пудрой.
Я объединил две половинки, в результате чего у меня получилось десять целых зефирок.
Наш домашний зефир готов! Он должен иметь однородную структуру и воздушную текстуру – попробуйте!
Совет от повара:
Я указала время приготовления, не включая этап сушки зефира. Чтобы десерт получился еще более насыщенным по аромату, можно добавить натуральные ароматизаторы, такие как ваниль.