Предлагаю сегодня заняться выпечкой аджарских хачапури в форме «лодочек». Этот вид хлебобулочных изделий нравится как юным, так и взрослым. Сочетание сочной сырной середины, тонкого теста и текущего желтка не может оставить безразличными ни одного человека.
Описание приготовления:
В аутентичном рецепте тесто обычно замешивают на основе мацони, а начинку традиционно составляют из имеретинского сыра. Поскольку я не смогла найти такой сорт сыра, то заменила его кавказскими аналогами — адыгейским и сулугуни, дополнительно добавив немного твёрдого сорта. Попробуйте приготовить по этой подробной инструкции; вы оцените их с первого кусочка. Необыкновенное тесто, вкус которого сложно описать словами, сочная сырная масса, пропитанная маслом, и желток — это действительно восхитительное угощение! Ваши родные будут в восторге! Советую попробовать!
Состав / Ингредиенты:
- тесто
Вода 75 мл
Молоко 50 мл
Сахар 1/2 ст. ложки
Дрожжи сухие 4 грамма
Яйцо 1 штука
Соль 1/2 ч. ложки
Мука 250 грамм (может уйти чуть больше)
Сливочное масло 15 грамм (мягкое)- начинка
Сыр сулугуни 80 грамм
Адыгейский сыр 140 грамм
Твёрдый сыр 120 грамм
Молоко 40 мл
Желток 3 штуки
Соль По вкусу
Количество порций
3
Как приготовить “Аджарские хачапури “Лодочка””
Подготовьте все необходимые продукты согласно списку. Общий вес сыра должен составлять 340-350 грамм; можно использовать два или три разных вида. Молоко для начинки вполне допустимо заменить на сливки. Для теста масло должно быть мягким. В емкость для замеса залейте подогретую воду и теплое молоко, добавьте сахарный песок и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте получившуюся смесь. Дайте постоять 10-15 минут.После этого добавьте соль, размягченное сливочное масло и яйцо. Перемешайте.Добавьте муку.Рекомендую вводить муку порциями, поскольку консистенция теста должна быть очень нежной. Даже у меня количество необходимой муки может незначительно варьироваться вверх или вниз. Как только тесто сформирует однородную массу — продолжайте работу на рабочей поверхности. Посыпьте ее небольшим количеством муки и тщательно вымесите заготовку. К слову, она также прекрасно подходит для приготовления пирожков с несладкой начинкой. В результате должно получиться мягкое, упругое, однородное тесто, которое не прилипает к ладоням. Сформируйте из теста шар, поместите его в миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься в тёплом месте. Я использую для этого электрическую духовку, разогретую до 40 градусов, с закрытой дверцей. Благодаря этому тесту подъём происходит значительно быстрее, что позволяет избежать перекисания и резкого запаха дрожжей. А пока приступаем к приготовлению начинки. Твердые сорта сыра натрите на крупной терке. При необходимости добавьте молоко и соль по вкусу. Тщательно перемешайте получившуюся массу. Я возвращаюсь к замешенному тесту, которое прошло процесс подъема в течение получаса. Подошедшее тесто необходимо обмять.Тесто нужно разделить на три одинаковые порции. Каждый сформированный шарик теста следует округлить, укрыть полиэтиленовой пленкой и оставить для отдыха на десятиминутном промежутке времени. Разделите начинку на идентичные по весу части; в моем случае я использую кухонные весы. Раскатайте каждый фрагмент теста в форму овала, затем распределите сырную массу вдоль краев. Осторожно захватите их пальцами или плотно прижмите ладонями. Затем загните края, придавая им вид лодки. Разместите полученные изделия на противне, покрытом бумагой для выпечки. Равномерно распределите оставшуюся начинку в середину каждой «лодочки». Выпекайте хачапури в предварительно нагретой до 200 градусов Цельсия печи в течение 15-20 минут. Начните прогревать духовку вместе с небольшой металлической емкостью. Когда духовка достигнет нужной температуры, налейте стакан кипятка внутрь и поместите хачапури. Выпекайте 15-20 минут с паром.Параллельно отделите белковые частицы от желтков; в данном рецепте потребуются исключительно желтки. Изысканные хачапури почти завершили приготовление. С помощью столового прибора сформируйте небольшое углубление в центре каждой «лодочки» и аккуратно вылейте туда яичный желток. Отправляем хачапури обратно в разогретую печь на короткий промежуток времени – 2-3 минуты. Завершено! Хачапури по-аджарски, оформленные как «лодочки», готовы к подаче. Рекомендуется сервировать их немедленно, пока они находятся в максимально горячем состоянии. Не забудьте добавить небольшой кусочек сливочного продукта; он быстро растает и раскроет свой аромат на поверхности хачапури. Приятного аппетита!
Совет от повара:
1. Для создания начинки крайне желательно использовать комбинацию различных сортов сыра. Такое сочетание обеспечит изделию богатый вкус и желаемую консистенцию.
2. Вымешанное тесто должно обладать мягкой и упругой структурой, но при этом не быть липким на ощупь. Вводите муку небольшими порциями, чтобы избежать образования слишком плотного теста.
3. Чтобы выпечка получилась аппетитной и обладала приятным вкусом, применяйте только свежие яйца. Если есть опасения по поводу недостаточной прожарки желтка, поместите его в середину немного позже и снизьте температуру нагрева.
4. Не кладите слишком много сыра внутрь хачапури – необходимо соблюдать пропорцию между тестом и начинкой для того чтобы изделие не потеряло форму и пропеклось равномерно.
5. Лучше всего подавать выпечку сразу же после извлечения из печи, пока она горячая. При желании можно положить небольшой кусочек сливочного масла в центр для большей сочности.