Апельсиновый ганаш может служить кремом для тортов, пирожных, капкейков, для начинки тартов или для выравнивания тортов. В качестве дополнительного бонуса – рецепт капкейков “тройной апельсин” с апельсиновым ганашем!

Описание приготовления:

Апельсиновый ганаш – это бесспорно ценный рецепт, который стоит иметь под рукой каждой хозяйке, ведь это универсальный крем, который пригодится при создании тортов, капкейков или тартов. Его приготовление не требует особых усилий, а результат получается очень вкусным и прекрасно держит форму, не говоря уже о его восхитительном вкусе. В этом рецепте апельсиновый ганаш был использован для приготовления капкейков “Тройной апельсин”.

Состав / Ингредиенты:

• Яйца куриные 3 штуки
• Сахар 165 грамм (120 грамм — в тесто, 45 грамм — в курд)
• Мука пшеничная 150 грамм
• Разрыхлитель 6 грамм
• Апельсины 2 штуки (в тесто добавляют цедру одного апельсина и 45 мл сока, в ганаш – цедру одного апельсина и 20 мл сока, а для апельсинового курда требуется 150 мл сока.)
• Масло растительное 25 грамм
• Сливки для взбивания 33% 200 мл (в ганаш)
• Шоколад 150 грамм (в ганаш)
• Кукурузный крахмал 21 грамм

Количество порций
12

Как приготовить “Апельсиновый ганаш”

Подготовьте ингредиенты.

Начните с приготовления апельсинового ганаша. Для этого потребуется 200 мл сливок для взбивания, цедра одного апельсина, 150 грамм шоколада и 20 мл апельсинового сока.

Начните с того, что поместите сливки в сотейник, затем добавьте цедру апельсина, влейте апельсиновый сок и доведите до кипения.

Аккуратно влейте подогретые сливки к шоколаду, предварительно процедив их через сито.

Тщательно перемешайте до получения однородной массы, накройте пищевой пленкой, плотно прилегающей к поверхности, и уберите в холодильник на 2-3 часа.

Для приготовления апельсинового курда в сотейник добавьте сахар и крахмал, влейте 150 мл апельсинового сока и поставьте на плиту. Нагревайте смесь, непрерывно помешивая, до тех пор, пока она не загустеет.

Остудите массу до 35-36 градусов.

Добавьте в апельсиновую массу размягченное сливочное масло.

Тщательно перемешайте апельсиновый курд до получения однородной кремовой текстуры.

Яйца с сахаром взбейте до образования воздушной массы.

Влейте растительное масло, еще раз взбейте.

В тесто следует добавить апельсиновую цедру и апельсиновый сок.

Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и взбивайте миксером до получения однородной массы.

Распределите тесто по формочкам, заполняя их примерно на половину. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте капкейки в течение 25 минут.

С помощью кондитерского мешка наполните апельсиновым курдом, предварительно удалив сердцевину у капкейков.

Извлеките апельсиновый ганаш из холодильника, к настоящему моменту он достиг стабильной консистенции.

Взбивайте ганаш миксером до образования пышной консистенции, пока на его поверхности не останутся заметные следы от насадки.

Переложите ганаш в кондитерский мешок и используйте его для украшения капкейков.

Капкейки “Тройной апельсин” с апельсиновым ганашем станут прекрасным дополнением к любому праздничному столу, ведь они не только привлекательны внешне, но и обладают восхитительным вкусом. Надеюсь, вы уже убедились, что их приготовление – довольно простой процесс!