Безе — легкий и нежный десерт, который нравится и детям, и взрослым. Этот десерт станет прекрасным дополнением к праздничному столу или просто порадует во время чаепития. Сегодня мы будем готовить безе на сухом белке, что сделает процесс приготовления более простым.
Описание приготовления:
Альбумин представляет собой сухой белковый продукт. Он хорошо сохраняется в условиях охлаждения, что делает его более безопасным в использовании по сравнению с другими белками, однако для достижения нужной консистенции требуется больше времени взбивания. Альбумин позволяет меренге сохранять форму и делает ее значительно более воздушной. Безе, приготовленное с использованием альбумина, должно иметь белый или слегка золотистый цвет, быть хрупким и легко крошиться. Для предотвращения впитывания влаги, готовое безе рекомендуется хранить в герметичной емкости.
Состав / Ингредиенты:
- Яичный белок 11 грамм (альбумин)
- Вода 110 грамм
- Сахар 190 грамм
- Сок лимонный 1 ч. ложка
- Крахмал кукурузный 1 ч. ложка
- Соль 1 щепотка
- Ванильный сахар 10 грамм
Количество порций
5
Как приготовить “Безе из альбумина”
Соберите все нужные компоненты, которые понадобятся для выпекания безе.
В миску высыпьте порошок альбумина и, помешивая, добавляйте воду. Тщательно перемешайте и дайте настояться в течение 1-2 минут.
Для придания вкуса добавьте немного соли и ванильного сахара, затем взбивайте на медленной скорости до образования пены. Процесс займет около минуты.
Повысьте скорость миксера до средней отметки и продолжайте взбивать до получения однородной, гладкой массы. Этот процесс займет приблизительно 3 минуты.
Доведите скорость до максимальной и продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, пока не образуются мягкие пики. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте сахар небольшими порциями. Взбивайте смесь до получения воздушной, блестящей консистенции. Сахар должен полностью раствориться, а масса должна хорошо держать форму.
Добавьте лимонный сок в белковую массу, добавьте крахмал и тщательно вымешивайте до получения однородной консистенции.
Переложите белковую массу в кондитерский мешок, используя насадку в форме звезды, а противень выстелите пергаментной бумагой с силиконовым покрытием. Выложите безе на противне, располагая их на небольшом расстоянии друг от друга. Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 120 минут в течение 20 минут. Затем снизьте температуру до 100 градусов и продолжайте сушить еще 30-40 минут. Выключите духовку и оставьте противень с безе внутри до полного остывания. Снимите готовое безе с пергамента и подавайте к чаю.
Приятного аппетита!