Среди наиболее востребованных блюд выделяются отбивные из свинины или курицы, обжаренные в кляре. Также часто готовят рыбу, которая благодаря кляру сохраняет свою форму, даже если используется размороженное филе. Кляр позволяет обжаривать практически любые продукты – сыр, отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кальмары, лук, картофель, грибы, овощи, мясные или овощные крокеты, а также рисовые шарики.
Фрукты в кляре с начинками пользуются большой популярностью среди десертов. Бананы, клубника, вишня – прекрасный выбор для тех, кто предпочитает сладкие угощения.
Цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты – из этих овощей получаются очень вкусные блюда. Также хорошо подходят кляр и листья щавеля, салата, сельдерея, спаржи. Любые твердые овощи рекомендуется предварительно отваривать до полуготовности.
На какой жидкости готовить кляр
Основой для кляра всегда служит жидкая составляющая. Наиболее распространенные варианты – вода или молоко. Некоторые повара используют минеральную или газированную воду, а другие создают более оригинальный кляр, используя вино, пиво, водку, коньяк, морсы и соки. При этом необходимо учитывать сочетаемость напитка с начинкой.
В качестве основы для кляра можно использовать жидкость, подаваемую вместе с блюдом. Для кляров, предназначенных для креветок, морепродуктов, кальмаров и рыбы, рекомендуется использовать белое вино или легкое пиво. К мясу хорошо подойдет красное вино или водка. Для сладких кляров можно использовать домашние настойки, яблочные или сливовые вина. Также для сладких кляров подойдут различные морсы и соки. Для соленых кляров используйте бульоны и кисломолочные продукты.
Ароматные добавки для кляра
В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарезанный лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Однако эти ингредиенты лучше добавлять в густой кляр, так как жидкий не сможет удержать их при жарке.
Приготовление кляра приобретает неповторимый вкус, если добавить пюре из картофеля или тыквы. Измельченные орехи – от мускатных до грецких – станут отличным дополнением к любому кляру. Кроме того, для придания аромата стоит попробовать разные сорта твердого сыра.
Тонкости приготовления кляра
Необходимо тщательно перемешивать все компоненты, чтобы добиться максимальной однородности. Яйцо добавляют в тесто, предварительно отделив белок и желток и взбив их по отдельности. Взбитые белки вводят в тесто непосредственно перед началом жарки, после чего посуду с кляром помещают в холодную воду.
Для достижения наилучшего результата рекомендуется применять жидкости с пониженной температурой.
Использование газированной воды придает кляру более легкую и воздушную текстуру. В итоге он получается нежирным.
Соотношение кляра и овощей составляет 1:1. Для каждого ста граммов овощей требуется сто граммов кляра.
Рекомендуется готовить кляр заблаговременно, как минимум за час до начала приготовления блюда. Это позволит клейковине утратить эластичность, обеспечит лучшее прилипание теста к продуктам и предотвратит их пересыхание в процессе жарки. После приготовления кляр желательно хранить в холодильнике, что сделает тесто более эластичным и однородным.
Определить правильную консистенцию кляра довольно просто: достаточно окунуть в него ложку. Если кляр равномерно покрывает ее поверхность и не просвечивает сквозь нее, значит, он готов.
Несколько маленьких хитростей
Для достижения лучшей адгезии продукта к кляру рекомендуется удалить излишки влаги перед его погружением в кляр.
Для предотвращения стекания кляра, перед обваливанием в него, рекомендуется выложить продукты в один слой на деревянную доску и немного присыпать мукой или рисовым крахмалом.
Чем менее влажный продукт, тем меньше кляра потребуется для его приготовления. Если продукт отличается сухостью, к примеру, куриная грудка, то предпочтительнее использовать жидкий кляр, который позволяет маслу лучше проникать внутрь и делает продукт более сочным. Для продуктов с высоким содержанием влаги используют более плотный кляр, например, при приготовлении брокколи или долек апельсина.
Для того чтобы кляр быстро застыл и сохранил форму, масло необходимо тщательно прогреть. Определить готовность масла можно, проверив его температуру, капнув небольшое количество кляра. Если капля сразу же схватится, значит, масло нагрето достаточно.
Чтобы удалить излишки жира, жареные в кляре продукты следует помещать на бумажное полотенце.
Классический кляр
Благодаря кляру продукты приобретают аппетитную, золотистую корочку. В кляр можно добавлять разнообразные ингредиенты.
Ингредиенты:
- Яйца 4 шт.
- Пшеничная мука 125 г
- Масло растительное 1 ст. л.
- Вода 0,5 стакана
- Соль по вкусу
Желтки и белки взбиваются по отдельности. Белки помещаются в холодильник.
Смешиваем желтки, масло, воду и соль, затем тщательно перемешиваем. Вводим просеянную муку и перемешиваем венчиком.
После получения однородной массы белки извлекают и взбивают с небольшим количеством соли до образования пены.
Тесто следует смешивать с небольшими порциями белковой массы, обеспечивая тщательное перемешивание.
Кляр охлаждаем.
Сырный кляр
Тесто обладает высокой питательностью, благодаря чему изделия из него имеют привлекательный вид и насыщенный аромат.
Ингредиенты:
- Майонез 3 ст. л.
- Яйца 4 шт.
- Твердый сыр 100 г
- Мука 4 ст. л.
- Соль по вкусу
Приступаем к приготовлению традиционного кляра, следуя первому рецепту.
Натираем сыр, смешиваем с майонезом.
Сырную массу помещаем в кляр и охлаждаем.
Кляр со сливками и сахаром
Данный десертный кляр отличается плотной текстурой и способствует сохранению вкуса даже самых деликатных ингредиентов.
- Желтки 3 шт.
- Жирные сливки 0,5 стакана
- Соль, сахар по вкусу
- Мука по ситуации
Желтки растираются с солью, затем соединяются со сливками.
Добавьте сахар и муку. Тщательно перемешайте.