Птичье молоко – весьма востребованный десерт, который находит отклик как у взрослых, так и у юных сладкоежек. Особенность этого торта заключается в его конструкции: он состоит из едва заметного коржа и обильного слоя восхитительного суфле.

Рецептов приготовления Птичьего молока существует немало. В период Советского Союза, когда экономное ведение быта было нормой, основу торта составляли взбитые белки с сахаром и желатином. Данный вид суфле не отличался насыщенным вкусом. Предлагаем вашему вниманию рецепт по-настоящему изысканного птичьего молока со сливочным суфле, характеризующимся ярким ароматом.

Необходимые ингредиенты:

Для коржа:

• желтки – 6 шт;
• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• разрыхлитель теста – 1 ч.л;
• соль –1 щепотка;
• мука – 150 г.

Суфле:

• яичные белки – 6 шт;
• сахар – 350 г;
• вода – 160 г;
• сливочное масло – 200 г;
• сгущенка – 100 г;
• агар-агар (прочность 900) – 15 г.

Глазурь:

• черный шоколад – 70 г;
• масло – 30 г.

Способ приготовления:

Разделяем белки и желтки. Этот процесс необходимо проводить осторожно, чтобы избежать попадания желтков в белковый компонент.

Приступаем к приготовлению основы для коржа. Для этого соединяем сливочное масло комнатной температуры и сахар в глубокой емкости. Взбиваем полученную массу миксером около двух минут, после чего добавляем желтки по одному, продолжая взбивать.

В просеянную мучную смесь вводят разрыхлитель и соль. Сухие компоненты соединяют с масляно-желтковой массой и тщательно перемешивают миксером до получения однородной консистенции. Полученное тесто должно быть слегка липким и эластичным.

Тесто разделяют на две равные порции. Противень покрывают пергаментной бумагой, выкладывается одна половина теста, которую равномерно распределяют лопаткой. Необходимо сформировать основу для последующего вырезания коржа нужного размера для торта.

Выпекают заготовку в предварительно нагретой печи при 180 градусов Цельсия около 7-8 минут. Испеченный слой приобретет легкую золотистую корочку по краям, оставаясь светлым внутри. Сразу после выпечки из горячего слоя формой формируют корж для торта.

Аналогичные действия повторяем для второй части теста. В результате должно образоваться два коржа.

Приготовление масляного крема для суфле начинается с перекладывания размягченного масла в глубокую емкость и взбивание миксером до воздушной консистенции. Затем постепенно, тонкой струйкой добавляют сгущенное молоко, продолжая процесс взбивания.

Переходим к приготовлению суфле. Для этого в небольшой кастрюльке соединяем сахар, агар-агар и воду, затем ставим на плиту с целью получения сиропа. Одновременно взбиваем яичные белки миксером до образования устойчивой пены. Сироп периодически помешиваем. После закипания варим его еще в течение 5–7 минут. Температура готового сиропа должна достигать отметки в 110 градусов Цельсия. Если под рукой нет термометра, можно провести проверку на «шарик». Небольшое количество сиропа выкладывается в холодную воду и пытаются сформировать из него шарик; если это удается – значит, сироп готов к использованию.

Взбитые белки продолжают взбивать миксером, постепенно добавляя тонкой струйкой приготовленный горячий сироп по стенкам емкости.

После полного добавления сиропа продолжаем взбивание белков еще в течение нескольких минут. В результате должна получиться очень воздушная и устойчивая масса. Когда белки достаточно загустеют, аккуратно вмешиваем ранее приготовленный масляный крем; консистенция массы немного изменится.

Используем форму, состоящую из двух частей, для выпечки пирога. Внутренние стенки формы покрываем пищевой пленкой. На дно помещаем первый бисквит и распределяем по нему половину кремообразной массы. Затем укладываем второй корж и заливаем его оставшейся частью начинки.

Отправляем десерт в холодное место на срок не менее трех-четырех часов.

Для создания шоколадной глазури, растапливаем темный шоколад со сливочным маслом в небольшой кастрюле. Полученной горячей массой покрываем торт и возвращаем его в прохладное место еще на один час для застывания.