Для приготовления домашнего зефира используется яблочное пюре. Такой зефир обладает приятным вкусом, нежной текстурой и тает во рту. В результате получается натуральный продукт.
Описание приготовления:
Для приготовления зефира предпочтительнее использовать кислые сорта яблок. Вместо яичного белка можно использовать кондитерский альбумин. При создании ягодного или фруктового зефира рекомендуется использовать пюре в количестве, составляющем 50% от общего веса, дополняя его яблочным пюре.
Состав / Ингредиенты:
- Яблоки 3 штуки (кислые)
- Белок 30 грамм
- Ванильный сахар 30 грамм
- Сахар 195 грамм (70 грамм добавляют в сироп, 125 грамм — в белковую массу)
- Вода 100 мл
- Агар-агар 7 грамм (крепость 900)
- Глюкозный (инвертный) сироп 50 грамм
- Сахарная пудра 2 ст. ложки (для посыпки)
Количество порций
10
Как приготовить «Домашний зефир из яблок»
Для приготовления домашнего зефира необходимо подготовить все ингредиенты. Важно, чтобы белки и яблочное пюре имели одинаковую температуру перед взбиванием).
Запекание яблок лучше произвести заранее. Яблоки можно запечь в духовке, предварительно обернув их фольгой, или использовать микроволновую печь. Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевину, выложите в посуду срезом вниз и запекайте в микроволновке. Продолжительность запекания в минутах соответствует количеству яблок.
Яблоки измельчите блендером до состояния пюре, затем процедите через сито с мелкими отверстиями.
В миске смешайте белок, яблочное пюре, сахар и ванильный сахар. Начните взбивать смесь на небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до средней и высокой.
Пока взбиваются белки, приступайте к приготовлению сиропа. Для этого агар-агар замочите в воде и поставьте на самый медленный огонь. Используйте кастрюлю с толстым дном.
После закипания воды с агаром тщательно перемешивайте его, чтобы он не прилипал к дну кастрюли. Добавьте сахар, глюкозный или инвертный сироп. Если у вас нет этих ингредиентов, используйте вместо них такое же количество обычного белого сахара. Перемешайте сироп, доведите до кипения и варите на среднем огне около пяти минут.
Определить готовность сиропа можно с помощью кулинарного термометра. Температура готового продукта должна достигать 110 градусов.
При отсутствии данного устройства, определите его по консистенции: при поднятой силиконовой лопатки сироп образует тонкую нить.
Во время приготовления сиропа не прекращайте взбивание белковой массы. Установите высокую скорость взбивания. Белок нужно взбить до нужной консистенции, чтобы готовый зефир сохранял форму и не растекался. Объем белковой массы должен увеличиться в три раза, а она сама должна хорошо держать форму, образуя устойчивые пики.
К установленному сроку сироп и белковая масса должны быть подготовлены. Сироп следует немного охладить, температура не должна быть ниже 80 градусов).
Сироп следует вливать в белковую массу очень тонкой струйкой. Это важный этап при приготовлении зефира. После добавления всего сиропа взбивайте еще около 10 секунд. В результате масса увеличится в несколько раз, а венчик будет оставлять заметный след.
Смешайте зефирную массу и перенесите её в подготовленный кондитерский мешок.
Возьмите мешок нужного размера. Чтобы было удобнее, поместите его в высокий кувшин подходящего диаметра, подогнув края мешка на стенки кувшина. Когда наполните кулинарный мешок, разверните его края, выпустите из мешка воздух и затем закрутите его на 5–6 оборотов.
Застывание изделий с агаром начинается уже при 40 градусах, поэтому сразу же рекомендуется выкладывать зефиринки на ровную поверхность, покрытую пергаментной бумагой или фольгой.
Дайте заготовкам постоять в течение суток при обычной температуре, чтобы они стабилизировались.
Приготовленный зефир нужно посыпать сахарной пудрой, а затем соединять зефиринки по две штуки.
Приготовление ремесленного зефира с использованием натуральных ингредиентов и соблюдением простых правил позволяет создать вкусный и качественный продукт.
Радуйте близких вкусными десертами!
