Осенью, когда запасы солений пополнены, у хозяек часто возникает вопрос, как распорядиться остатками овощей. К счастью, практически все, что выросло на огороде, можно заморозить. Нашлись способы сохранения продуктов таким образом еще давно. Правильно замороженные овощи, фрукты и ягоды по своим качествам почти не отличаются от свежих, в них в основном сохраняются все полезные свойства и питательные элементы. Пусть в морозильной камере всегда будет запас овощей, и тогда приготовить гарнир, салат или заправку для супа – вопрос нескольких минут. Большинство овощей не требуют предварительной разморозки перед использованием, поэтому готовить из них – это быстро, вкусно и полезно.
Овощи готовят к заморозке по единой технологии: моют, просушивают, очищают, нарезают, затем раскладывают небольшими партиями в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру.
Продукты растительного происхождения, предназначенные для заморозки на длительный срок:
Сладкий перец
В зависимости от того, для каких целей планируется использование замороженных овощей, существуют различные методы их консервации.
- Перец следует очистить от семян, затем сложить один перец в другой и использовать для фаршировки.
- Можно нарезать на крупные куски, использовать в тушеных мясных блюдах, при приготовлении птицы.
- Можно нарезать соломкой или кружками, использовать в супах, заправках и салатах.
Помидоры
Небольшие помидоры замораживаются целиком, а крупные – на кубики или четвертинки. Этот способ консервации идеально подходит для приготовления основы борща, соусов, начинки пиццы. При смешивании в блендере с добавлением соли, чеснока, сахара и зелени получается прекрасная острая приправа, не уступающая свежим овощам.
Брокколи
Разбираем кочан капусты на отдельные соцветия и помещаем их в пакеты для заморозки. Этот продукт станет отличным дополнением к супу-пюре, овощному тушению или просто вкусной закуской при жарке со сметаной и панировочными сухарями.
Тыква
Крупно нарезаем и замораживаем. В таком виде ее можно использовать в замороженном виде, натерев на терке, например, для приготовления фарша. Для каши необходимо очистить и нарезать кубиками.
Стручковая фасоль
Обрезаем хвостики, разделяем на 2-3 части и раскладываем в пакеты.
Баклажаны
Баклажаны нарезают соломкой, затем бланшируют в течение 2-3 минут. После этого их извлекают, дают остыть, подсушивают и раскладывают по пакетам.
Цветная капуста
Делим на небольшие группы, ошпариваем кипятком в течение двух-трех минут. После этого повторяем процесс.