Морские или пресноводные крабы – прекрасная закуска к пенному напитку или сухому белому вину. Их готовят в кипящей воде, пиве, молоке и даже рассоле от соленых огурцов. Однако, если вы не часто готовите это блюдо, нет необходимости усложнять процесс. Отваренные в простой воде с добавлением приправ, раки съедаются полностью, независимо от их количества. Стоит сразу предупредить: приготовление может быть неприятным для впечатлительных людей, так как варить следует только живых особей. Индивидов, вызывающих сомнения в их жизнеспособности, лучше немедленно и без сожаления выбросить.

На 10-12 крупных особей понадобится:

• Вода — 1.5 литра
• Соль — 1.5 ст.ложки
• Свежий укроп – 0.5 пучка или сушеный – 2 столовые ложки
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

1. Раков следует промыть под струей холодной воды, хотя это может быть непростой задачей, так как они постоянно двигаются. Наиболее удобный способ – поместить их в таз и промыть под сильным напором душа. Это позволит свести к минимуму прямой контакт и уменьшит вероятность того, что рак вас ущипнет.
2. В подходящую емкость налейте воду, добавьте соль, специи, половину нарезанного лимона и доведите воду до кипения. В данном случае не стоит экономить соль и специи, иначе мясо получится безвкусным.
3. Переложите раков в кастрюлю (удобнее всего использовать кулинарные щипцы) и плотно закройте крышкой, чтобы они не разбежались.
4. После повторного закипания уменьшите огонь и варите еще 15 минут. Затем выключите и дайте настояться еще 20 минут, поскольку хитиновый панцирь надежно защищает рака и препятствует проникновению соли. В идеале, им следует настояться до тех пор, пока они не остынут.
5. Подавать на большом блюде, украсив веточками укропа и дольками лимона, которые рекомендуется выдавить на мясо.