Предлагаю рецепт глазури без яиц, подходящей для оформления пасхальных куличей. Для ее приготовления используется аквафаба – жидкость, остающаяся после варки бобовых, таких как фасоль, горох или нут.
Описание приготовления:
Я поделюсь подробностями приготовления глазури для кулича без использования яиц. Аквафабу удобнее всего извлечь из консервированного нута или белой фасоли, при этом важно, чтобы в составе продукта не было дополнительных ингредиентов. Если глазурь получилась слишком густой, можно добавить 1-2 чайные ложки воды для достижения желаемой консистенции. По желанию, на завершающем этапе в глазурь можно ввести ароматизатор, ванилин или экстракт для придания аромата, а также пищевой краситель для изменения цвета. По вкусу и характеристикам она напоминает глазурь, приготовленную на яичном белке: она также белоснежная, хрустящая и сладкая.
Состав / Ингредиенты:
- Аквафаба 70 грамм
- Сахарная пудра 200 грамм
- Крахмал 1/2 ч. ложки
- Сок лимонный 1 ч. ложка
Количество порций
2
Как приготовить “Глазурь для кулича без яиц”
Подготовьте все ингредиенты.
В глубокую миску просейте сахарную пудру, затем добавьте крахмал и тщательно перемешайте.
Аквафабу перелейте в отдельную емкость. Чтобы она лучше взбивалась, предварительно протрите емкость и венчики уксусным раствором для удаления жира.
Начните взбивать аквафабу миксером на средней скорости. Постепенно она должна превратиться в плотную, воздушную пену.
Повысьте скорость миксера. Взбивайте ещё пару минут до образования мягких пиков.
Постепенно добавляйте сахарную пудру, смешанную с крахмалом, и продолжайте взбивать аквафабу миксером.
Необходимо, чтобы смесь загустела, приобрела глянцевый вид и стала более устойчивой.
В конце добавьте лимонный сок и перемешайте.
Вы можете покрыть кулич глазурью, равномерно распределив её поверх него, или же окунуть кулич во взбитую глазурь.
Качественно взбитая глазурь должна сохранять форму и не растекаться, поэтому сразу же нанесите весь необходимый декор и дайте ей высохнуть. Полное высыхание займет около часа-полутора, что зависит от толщины нанесенного слоя.
Глазурь для кулича без яиц готова!