Порой кажется, что в чём же дело? Разве кто-то не знаком с технологией приготовления рассыпчатого риса? Да, все знают, но не у всех это получается. Это действительно так! Подтверждаю, что у каждой хозяйки-кулинара есть свои собственные секреты на все случаи жизни. И у меня тоже есть свои хитрости. Я освоила приготовление рассыпчатого риса. Рис, который обожают все члены моей семьи. И в этой статье я поделюсь своим рецептом с вами, уважаемые читатели.
Для того чтобы приготовить рассыпчатый рис, необходимо учитывать несколько факторов: правильное соотношение воды, подходящая температура, качественная посуда и время отдыха после приготовления. Следование этим простым рекомендациям позволит вам получить безупречный рисовый гарнир.
Этапы приготовления рассыпчатого риса
Замачивание и промывание
Я привыкла промывать рис в холодной воде несколько раз. Я убеждена, что это необходимо, поскольку рис может быть покрыт тальком, используемым при фасовке. Из-за этого даже рассматривалась возможность включения его в перечень опасных продуктов питания. Речь, конечно, идет о белом рисе. Кроме того, тщательная промывка позволяет избавиться от лишнего крахмала, который делает рис липким. Поэтому я твердо уверена, что рис следует обязательно промывать, и желательно несколько раз.
Иногда рис замачивают в воде. Замачивание необходимо для старого риса. Кроме того, классический способ приготовления риса басмати предполагает его предварительное замачивание, чтобы зерна сохранили максимальную длину.
Необходимо тщательно промыть рис, чтобы впоследствии правильно определить требуемое количество воды.
Способ приготовления
Существует множество способов приготовления риса. Однако, на мой взгляд, ключевым фактором для получения рассыпчатого и вкусного риса является соблюдение правильной пропорции воды. Если изначально все выполнено верно, то к завершению варки рис полностью поглотит всю воду. По мере уменьшения количества воды пар, образующийся под крышкой, завершает процесс приготовления. Это небольшая хитрость, которую необходимо запомнить. Для того чтобы этот процесс реализовался, необходимо знать точные пропорции воды и риса. Итак, идеальная формула:
на 1 стакан длиннозернистого риса стоит использовать от 1½ до 1¾ стакана воды
Данная формула применима только к длиннозерному рису. Для круглого риса, к примеру, потребуется немного меньше воды, а для коричневого – чуть больше. Однако, стоит учитывать, что увеличение количества воды при варке сделает рис мягче и более липким, что нежелательно.
Важный момент при приготовлении – это выбор подходящей посуды. Я всегда использую кастрюлю с толстым дном, чтобы исключить перегрев снизу. Крышка должна плотно прилегать, не выпуская пар. Если крышка не прилегает герметично, рекомендуется подложить между ней и кастрюлей ткань или полотенце. Именно так всегда готовит моя мама.
Период покоя
Период покоя – это время, когда рис, после приготовления, как бы «отдыхает». Я обычно готовлю рис около 12-15 минут. В течение этого времени вода должна полностью впитаться, а рис достичь состояния аль денте, то есть быть полуготовым. Если использовать рис в таком виде, то верхняя его часть будет суховатой и рассыпчатой, а нижняя – влажной и липкой. Поэтому, чтобы получить действительно рассыпчатый рис, необходимо проявить немного терпения и дать ему время на «отдых». Стоит отметить, что продолжительность периода покоя может варьироваться от 5 до 30 минут. В течение этого времени влага равномерно распределяется по всему объему риса, делая его однородным.