Как приготовить лисички

Как готовить лисички для повседневного рациона и для праздничного застолья. Поделимся информацией о том, как правильно чистить лисички, требуется ли их отваривать и предоставим другие полезные рекомендации и секреты.

Осенью наступает золотое время года, которое дарит нам не только живописные пейзажи, но и богатый урожай. Хотя дождливая погода и может вызвать небольшое расстройство, она является настоящим подарком для тех, кто любит собирать грибы. Среди них – белые грибы, опята, маслята, подберезовики и лисички. Из этих грибов можно создать разнообразные кулинарные шедевры. Узнайте, как приготовить лисички и как подготавливать их к дальнейшей обработке.

Как чистить лисички

Название этих грибов связано с их внешним видом, напоминающим окрас шерсти рыси. С биологической точки зрения, оранжевый цвет гриба обусловлен наличием каротина – пигмента, который также отвечает за цвет моркови.

Этапы, правильной очистки лисичек:

1. Аккуратно переложите грибы в большую миску, предварительно удалив прилипшие листья и грязь, а также обрезав край ножки.
2. Очевидно непригодные для употребления в пищу части или дефекты следует удалять.
3. Грибы необходимо замочить в холодной воде минимум на 20-30 минут, предварительно промыв их.
4. Аккуратно держа гриб за ножку, моем шляпку массирующими движениями, тщательно очищая пластинки, где скапливается грязь. Для этого удобнее перевернуть гриб ножкой вверх).
5. После тщательного ополаскивания можно приступать к сушке, а также к приготовлению лисичек различными способами: жарке, варке, тушении – выбор остается за вами.

Как варить суп с лисичками

Чтобы приготовить это блюдо, потребуется готовый мясной бульон.

Ингредиенты:

• бульон 1,5л
• лисички 500 г
• лук 1 шт
• морковь 1 шт
• картофель 4-5 шт
• сливочное масло 1 ст.л.
• соль, черный молотый перец, лавровые листья по своему вкусу
• зелень и сметана для подачи

Приготовление:

1. Грибы необходимо промыть, а крупные экземпляры – разрезать на 2-4 части.
2. Подготовка овощей включает в себя очистку и нарезку: морковь натирают на терке с средними отверстиями, лук и картофель нарезают небольшими кубиками.
3. На сковороде разогревают масло, затем обжаривают лук с морковью. После того, как овощи станут мягкими, добавляют лисички, соль и перец, и продолжают жарить еще 10 минут.
4. Бульон доводят до кипения, затем в него добавляют кубики картофеля и лисички, предварительно обжаренные с луком и морковью. Блюдо солят еще раз и кладут лавровые листья, после чего варят до готовности картофеля.
5. Чтобы улучшить вкусовые качества блюда, при подаче можно добавить сметану и посыпать свежей зеленью.

Как приготовить лисички в сметане

Тушеные лисички со сметаной обладают изысканным вкусом и нежной текстурой, однако для достижения наилучшего результата важно учитывать определенные нюансы. Мы поделимся секретами приготовления лисичек, чтобы они приобрели жареный, а не вареный вид.

Ингредиенты:

• лисички 400 г
• сметана или сливки 150 г
• лук 1 шт
• сливочное масло, соль, перец по своему вкусу

Растительное масло может служить заменой сливочного.

Приготовление:

1. Лисички очищаем, как мы уже обсудили, затем промываем и при необходимости нарезаем на более мелкие кусочки.
2. Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем специи и грибы и варим 10 минут.
3. Лук очищаем и мелко нарезаем. Затем обжариваем его на сковороде до прозрачности и добавляем предварительно отварные лисички, после чего жарим еще 10 минут.
4. После этого добавляют сметану и готовят под крышкой в течение 30-35 минут.
5. Снимаем с огня и посыпаем зеленью.

Вы можете добавить любимые пряные травы, такие как базилик, розмарин, орегано и другие. И вот обещанный секрет, благодаря которому грибы получатся именно жареными. Крайне важно в первую очередь обжарить грибы на растительном масле, а затем уже добавлять сметану. Это позволит излишней влаге испариться и сформирует легкую корочку. Если же сметану добавить сразу, грибы получатся тушеными. Жареные лисички со сметаной прекрасно дополняют другие блюда: каши, картофель, макароны и мясо.

Замороженные лисички: руководство по подготовке, хранению и кулинарным рецептам

Лисички имеют один существенный недостаток – они быстро портятся. Блюда из них рекомендуется съесть в течение дня после приготовления, а в свежем виде они также не хранятся долго. Однако существует решение – лисички можно замораживать и сушить. В связи с этим возникает вполне закономерный вопрос: требуется ли предварительная варка лисичек?

Прежде чем употреблять грибы, рекомендуется проварить их в течение примерно 10 минут, однако это не является обязательным условием. В зависимости от рецепта, грибы могут быть обжарены или запечены, то есть подвергнуты тепловой обработке. Если рецепт требует предварительного отваривания, то следует обязательно придерживаться этого этапа. В противном случае решение остается за вами.

Для приготовления вкусных зимних блюд из замороженных лисичек, придерживайтесь следующих советов:

1. Для заморозки лисички следует подготовить в первые часы после их сбора.
2. Для использования подходят исключительно нежные, молодые грибы, не имеющие дефектов и повреждений.
3. Грибы помещают в холодную воду на 20 минут, после чего тщательно промывают под проточной водой, особенно тщательно очищая внутреннюю поверхность шляпки. Ножку отделяют от гриба в месте среза.
4. Грибы после мытья следует выложить на бумажное или вафельное полотенце, чтобы они высохли.
5. При необходимости грибы можно дополнительно смочить водой.
6. Лисички отваривают в течение 10 минут, после чего воду сливают и дают грибам высохнуть.
7. После того как грибы полностью высохнут, их следует распределить в один слой и поместить в морозильную камеру на 12-15 часов. Затем можно разложить по удобным для использования емкостям.
8. Лисички не следует замораживать в свежем виде, так как после разморозки они приобретают горьковатый привкус, который может ухудшить вкус любого блюда.

При соответствующей температуре грибы могут сохранять свои качества от трех месяцев при -12°C до года при -18-24°C.

Замороженные лисички пригодны для использования аналогично свежим грибам, однако стоит учитывать некоторые особенности:

• Для приготовления одного блюда не рекомендуется использовать морепродукты разных размеров.
• В одном блюде не рекомендуется сочетать грибы, которые были заморожены как в сыром, так и в вареном виде.
• Грибы не следует размораживать, поскольку это приведет к потере влаги.
• При приготовлении блюда вначале обжаривается лук, после чего добавляют остальные компоненты.

Жюльен с замороженными лисичками и курицей

Чтобы приготовить это блюдо, сначала потребуется отварить куриное филе, и еще понадобятся формы для запекания с крышкой. К слову, бульон, образовавшийся при варке, можно использовать для приготовления супа с лисичками, рецепт которого расположен в начале статьи.

Ингредиенты:

• лисички 200 г
• куриное филе 300 г
• лук 1 шт
• сметана 150 г
• твердый сыр 50-100 г
• подсолнечное масло для жарки
• соль, перец по своему вкусу

Приготовление на сковороде:

1. Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают до появления золотистой корочки.
2. Лисички нарезаем небольшими кусочками и добавляем к луку на сковороду, приправляем солью и перцем.
3. Нарезаем куриное филе на небольшие кусочки и добавляем к овощам для обжаривания на 10 минут.
4. Наш жульен заливаем сметаной и томим 5 минут.

Приготовление в духовке:

1. Разогреваем духовой шкаф до 200°C.
2. Перенесите жульен из сковороды в порционные формы для запекания.
3. Обильно посыпаем сыром и помещаем в предварительно разогретую духовку на 15 минут.

Чтобы сыр приобрел румяную корочку в процессе выпечки, крышку на горшочек лучше не использовать, однако после этого рекомендуется накрыть блюдо, чтобы оно дольше сохраняло тепло.

Сушеные лисички – отличный способ запастись лесным деликатесом на зиму: предлагаем простой рецепт

Различные способы сушки грибов отличаются друг от друга, каждый из них обладает своими достоинствами и недостатками. В этой части мы остановимся на наиболее доступных – естественной сушке и сушке в духовке.

Вне зависимости от выбранного метода, предварительная обработка грибов будет идентичной:

1. Лисички рекомендуется очищать, предпочтительно без предварительного замачивания, чтобы они не стали слишком влажными.
2. Для обеспечения равномерной просушки необходимо сортировать материалы по их размеру.
3. Крупные лисички с широкими шляпками следует разрезать пополам.

Лисички сушеные естественным способом

Вы можете либо нанизать грибы на нить и разместить их в месте с хорошей вентиляцией, либо разложить в один слой на ровной поверхности, например, на ткань или бумагу, и накрыть сверху марлей, не прижимая, чтобы не повредить грибы. Сушить их можно на подоконнике или балконе, однако такой способ займет от 7 до 14 дней.

Лисички сушеные в духовке

Подготовленные грибы выкладываем на противень, используя решетку для равномерной циркуляции воздуха. Ножками грибы помещаем между прутьями, обеспечивая небольшое расстояние между шляпками. Духовку включаем и разогреваем до 40-45°C, затем помещаем решетку внутрь, не закрывая дверцу полностью, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Для безопасности можно подложить полотенце или кухонную перчатку. Сушим грибы в течение 2 часа, после чего повышаем температуру до 55-60°C и продолжаем сушку еще 6-8 часов. В процессе сушки необходимо регулярно перемешивать грибы, перекладывая те, что были в центре, на края и наоборот, чтобы обеспечить равномерное обезвоживание.

Лисички можно хранить как в целом виде, так и измельченными. Измельченные грибы помещают в стеклянную посуду, целые – в жестяную или деревянную тару, либо в хлопчатые мешочки. В любом случае, их следует держать в сухом и темном месте. Сушеные лисички пригодны для жарки, варки и запекания.