Как готовить лисички для повседневного рациона и для праздничного застолья. Поделимся информацией о том, как правильно чистить лисички, требуется ли их отваривать и предоставим другие полезные рекомендации и секреты.
Осенью наступает золотая пора, которая дарит нам не только великолепную красоту, но и богатый урожай. Хотя дождливая погода и может немного омрачить настроение, она становится настоящим благословением для тех, кто любит тихую охоту. Среди лесных даров – белые грибы, опята, маслята, подберезовики и лисички. Из них можно приготовить разнообразные блюда на любой вкус. Мы расскажем, как приготовить лисички и как подготовить их к дальнейшей обработке.
Как чистить лисички
Название этих грибов связано с их внешним видом, напоминающим окрас шерсти рыси. С биологической точки зрения, оранжевый цвет гриба обусловлен каротином, который также отвечает за насыщенный цвет моркови.
Этапы, правильной очистки лисичек:
- Аккуратно переложите грибы в большую миску, предварительно очистив их от прилипших листьев и грязи и обрезав края ножек.
- Заметные несъедобные фрагменты или области следует удалять.
- Для начала грибы следует поместить в холодную воду на 20-30 минут и тщательно промыть.
- Аккуратно удерживая гриб за ножку, моем его шляпку массирующими движениями, тщательно очищая пластинки, где скапливается загрязнение. Для более эффективной очистки рекомендуется переворачивать гриб шляпкой вниз).
- После тщательного ополаскивания лисички можно сушить, жарить, варить или тушить – выбор способа приготовления остается за вами.
Как варить суп с лисичками
Для приготовления этого блюда потребуется мясной бульон, сваренный заранее.
Ингредиенты:
- бульон 1,5л
- лисички 500 г
- лук 1 шт
- морковь 1 шт
- картофель 4-5 шт
- сливочное масло 1 ст.л.
- соль, черный молотый перец, лавровые листья по своему вкусу
- зелень и сметана для подачи
Приготовление:
- Необходимо промыть грибы, а крупные экземпляры разрезать на 2-4 части.
- Овощи подготавливаем к использованию: морковь натираем на терке с средними отверстиями, лук и картофель нарезаем небольшими кубиками.
- На сковороде разогревают масло, затем обжаривают лук с морковью. Когда овощи смягчатся, добавляют лисички, соль и перец, и продолжают жарить еще 10 минут.
- В кипящий бульон добавляем кубики картофеля и лисички, предварительно обжаренные с луком и морковью. Затем солим еще раз и кладем лавровые листья. Готовим до полной готовности картофеля.
- При необходимости, блюдо можно дополнить сметаной и украсить зеленью.
Как приготовить лисички в сметане
Тушеные лисички со сметаной обладают изысканным вкусом и нежной текстурой, однако для достижения наилучшего результата необходимо учитывать определенные нюансы. Мы поделимся секретами приготовления лисичек, чтобы они были именно тушеными, а не вареными.
Ингредиенты:
- лисички 400 г
- сметана или сливки 150 г
- лук 1 шт
- сливочное масло, соль, перец по своему вкусу
В качестве альтернативы сливочному маслу можно использовать растительное масло.
Приготовление:
- Очистка грибов – процесс, который вам знаком, особенно когда речь идет о лисичках. После этого грибы моют и, если нужно, нарезают на более мелкие фрагменты.
- Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем специи и грибы и варим 10 минут.
- Лук очищаем и нарезаем мелкой соломкой. Затем обжариваем его на сковороде до появления прозрачности и добавляем предварительно отваренные лисички, после чего готовим еще 10 минут.
- После добавления сметаны блюдо тушат под крышкой в течение 30-35 минут.
- Снимаем с огня и посыпаем зеленью.
Вы можете добавить любимые пряные травы, например, базилик, розмарин или орегано. И вот обещанный секрет, который поможет получить именно жареные грибы. Крайне важно предварительно обжарить грибы на растительном масле, а затем уже добавлять сметану. Это позволит излишней влаге выпариться и сформирует легкую корочку. Если же сметану добавить в начале приготовления, грибы получатся тушеными. Жареные лисички со сметаной отлично дополняют другие блюда, такие как каши, картофель, макароны и мясо.
Замороженные лисички: руководство по подготовке, хранению и кулинарным рецептам
Лисички имеют один существенный недостаток – они недолго хранятся. Приготовленное блюдо рекомендуется съесть в течение суток, а в свежем виде их также не стоит хранить продолжительное время. Однако существует решение – лисички можно замораживать и сушить. В связи с этим возникает закономерный вопрос: требуется ли предварительная варка лисичек?
Прежде чем употреблять грибы, рекомендуется проварить их примерно 10 минут, хотя это и не является обязательным условием. В зависимости от рецепта, грибы могут быть обжарены или запечены – то есть подвергнуты тепловой обработке. Если рецепт требует предварительного отваривания, то этот этап необходимо соблюдать. В противном случае решение остается за вами.
Для того чтобы зимой угощать близких аппетитными блюдами из замороженных лисичек, придерживайтесь следующих советов:
- Для заморозки лисички следует подготовить в первые часы после их сбора.
- Для использования подходят исключительно нежные, молодые грибы, не имеющие дефектов и повреждений.
- Грибы помещают в холодную воду примерно на 20 минут, затем тщательно промывают под проточной водой, особенно внимательно очищая внутреннюю поверхность шляпки. Ножку срезают в месте надлома.
- После мытья грибы следует выложить на бумажное или вафельное полотенце и оставить до полного высыхания.
- При необходимости грибы можно дополнительно увлажнить.
- Лисички отваривают в течение 10 минут, после чего воду сливают и дают грибам высохнуть.
- После того как грибы полностью высушатся, их следует распределить в один слой и поместить в морозильную камеру на 12-15 часов. Затем можно разложить по удобным для использования контейнерам.
- Лисички не следует подвергать заморозке в необработанном виде, так как после разморозки они приобретают горьковатый привкус, который может негативно сказаться на вкусе готового блюда.
При соответствующем температурном режиме – от -12°C до -18-24°C – грибы могут сохранять свои качества до года.
Замороженные лисички пригодны для использования аналогично свежим грибам, однако стоит учитывать некоторые особенности:
- Для приготовления одного блюда не рекомендуется использовать рыбу разных размеров.
- Не рекомендуется сочетать в одном блюде грибы, которые были заморожены как в сыром, так и в вареном виде.
- Грибы перед приготовлением не требуют разморозки, поскольку в этом случае они потеряют влагу.
- Сначала обжаривается лук, после чего добавляются остальные ингредиенты.
Жюльен с замороженными лисичками и курицей
Чтобы приготовить это блюдо, потребуется заранее отваренное куриное филе, а также жаропрочные формы с крышкой. К слову, бульон, оставшийся после варки, можно использовать для приготовления супа с лисичками, рецепт которого представлен в начале статьи.
Ингредиенты:
- лисички 200 г
- куриное филе 300 г
- лук 1 шт
- сметана 150 г
- твердый сыр 50-100 г
- подсолнечное масло для жарки
- соль, перец по своему вкусу
Приготовление на сковороде:
- Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают до появления золотистого оттенка.
- На сковороду с луком добавляем мелко нарезанные лисички, солим и перчим.
- Нарезаем куриное филе небольшими кусочками и добавляем к овощам для обжаривания на 10 минут.
- Затем добавляем сметану в жульен и тушим его в течение 5 минут.
Приготовление в духовке:
- Разогреваем духовой шкаф до 200°C.
- Перенесите жульен из сковороды в индивидуальные формы для запекания.
- Обильно посыпаем сыром и помещаем в предварительно разогретую духовку на 15 минут.
Чтобы сыр приобрел румяную корочку во время выпечки, горшочек не следует накрывать. Однако, чтобы блюдо дольше сохраняло тепло, рекомендуется накрыть его крышкой.
Сушеные лисички – отличный способ заготовить грибы к зиме: простой рецепт
Для обезвоживания грибов используют различные способы, каждый из которых обладает своими достоинствами и недостатками. В этой части мы остановимся на наиболее доступных – естественной сушке и сушке в духовке.
Вне зависимости от выбранного метода, предварительная обработка грибов будет идентичной:
- Лисички рекомендуется очищать, предпочтительнее без предварительного замачивания, чтобы они не стали слишком влажными.
- Для обеспечения равномерной просушки необходимо сортировать материалы по их размеру.
- Крупные лисички следует разрезать пополам.
Лисички сушеные естественным способом
Существует два способа сушки грибов: их можно нанизать на нить и разместить в помещении с хорошей вентиляцией, либо разложить в один слой на ровной поверхности, например, на ткани или бумаге, и накрыть сверху марлей, не прижимая, чтобы не повредить грибы. Процесс сушки на подоконнике или балконе может занять от семи до четырнадцати дней.
Лисички сушеные в духовке
Подготовленные грибы выкладываем на решетку, предназначенную для запекания. Ножками опускаем грибы между прутьями, оставляя небольшие промежутки между шляпками. Духовку нагреваем до 40-45°C и помещаем решетку внутрь, не закрывая дверцу полностью, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Для безопасности можно подложить полотенце или кухонную перчатку. В таком режиме сушим в течение 2 часа, после чего повышаем температуру до 55-60°C и продолжаем сушку в течение 6-8 часов. На протяжении всего процесса грибы следует периодически перемешивать: грибы, находившиеся в центре, перекладываем на края и наоборот, чтобы обеспечить более равномерное высушивание.
Лисички можно хранить как целиком, так и измельченными. Если вы решили измельчить грибы, используйте для этого стеклянную посуду. Целые лисички лучше поместить в жестяную, деревянную тару или хлопчатые мешочки. В любом случае, место для хранения должно быть сухим и темным. Сушеные лисички пригодны для жарки, варки и запекания.
