Еще в эпоху египетских правителей лук-порей, подобно обычному репчатому луку, ценился как ценный ресурс. Рабы, задействованные в строительстве пирамид, получали рацион питания, включающий этот продукт, который помогал им поддерживать силы. В настоящее время дикорастущий лук-порей не встречается. Считается, что его истоки находятся в Египте и Месопотамии. Римская цивилизация впоследствии внесла свой вклад в распространение этого полезного овоща по всему миру. Жители Великобритании особенно оценили этот продукт. Этот питательный овощ служил спасением для людей во времена Средневековья, что объясняет его широкое признание в Европе. Сегодня Франция является крупнейшим экспортером лука-порея. Вкус лук-порея напоминает репчатый лук, но он обладает более мягким и сладковатым вкусом. Можно употреблять молодые листья до того, как они затвердеют, а также белые стебли. Свежий лук используется для украшения блюд и придания им особого аромата.
Выброр лука-порей
При покупке качественного и полезного продукта следует учитывать определенные детали. Стебель должен быть ровным, белым и достаточно жестким, а темно-зеленые листочки – гладкими. Недопустимы наросты и пятна.
Хранение
Продукт следует хранить в прохладном месте не более двух недель. Блюда, в состав которых входит лук-порей, сохранят свой вкус не более двух дней при соблюдении условий хранения. Замороженные стебли порея могут храниться в морозильной камере до окончания зимы. Перед использованием в приготовлении блюд стебли порея не рекомендуется размораживать, чтобы не ухудшить их вкусовые характеристики.
Употребление
Лук-порей употребляют в пищу приготовленным различными способами: жареным, сырым и отварным. Его добавляют в тесто, супы или овощные пюре. Часто лук входит в состав пряных смесей из сушеных овощей для улучшения вкуса первых и вторых блюд. Аромат порея более мягкий, чем у репчатого лука, поэтому он особенно хорошо подходит для придания аромата первым блюдам. Стебли обычно варят в подсоленной воде и подают к столу с тертым сыром. Крупные листья идеально подходят для приготовления летних салатов, а нижняя, более толстая часть – для тушения или отваривания.