Ключевыми компонентами изящного французского десерта «Макаронс» являются марципановая основа и безе. Вариации безе могут быть различными, и в этом руководстве я поделюсь способом создания «Макаронс», использующим итальянское безе.
Описание приготовления:
Распространено убеждение о сложности приготовления этих пирожных, считающихся «привередливыми». Я уверена, что при строгом соблюдении детальной инструкции у каждого получится добиться успеха с первой попытки. Варианты начинок могут быть разнообразными; представленный ниже – лишь один из них. Создавайте эти восхитительные французские сладости и радуйте своих родных!
Состав / Ингредиенты:
Миндальная мука 150 грамм
Сахарная пудра 150 грамм
Яичные белки 110 грамм (2 порции по 55 грамм)
Сахар 150 грамм
Вода 50 мл
Краситель пищевой 2 капли (гелевый)
Сливки 32-35% 50 грамм (для начинки)
Белый шоколад 100 грамм (для начинки)
Клубничное пюре 50 грамм (для начинки)
Количество порций
25
Как приготовить «»Макаронс» на итальянской меренге»
Подготовьте ингредиенты.Начните процесс с создания начинки: подготовьте жирные сливки, фруктовое пюре и белый шоколад. Доведите жирные сливки до кипения, но избегайте перегрева. Белый шоколад следует ввести в подогретую сливочную основу и тщательно перемешать, чтобы добиться равномерной консистенции. Затем добавьте клубничное пюре к полученному кремовому сочетанию, аккуратно соедините ингредиенты и поставьте емкость на некоторое время в прохладное место. Чтобы создать основу из марципана, просейте миндальную муку через сито в емкость. Просейте туда же сахарную пудру.Влейте одну часть взбитых белков (массой 55 грамм). Продолжайте перемешивание до образования плотной, похожей на марципан массы. Поместите сахар и воду в кастрюлю с толстым дном, включите небольшой огонь. Не перемешивайте содержимое, а лишь слегка покачивайте посуду, чтобы кристаллы сахара не образовались. Параллельно начните взбивать еще одну часть яичных белков до образования устойчивой пены. Уварите сахарный сироп до 118-120 градусов.Постепенно вливайте сахарный сироп во взбитые белки, продолжая непрерывно их взбивать. Для получения разноцветных «Макаронс», выделите около двух столовых ложек белковой смеси в отдельную емкость и добавьте несколько капель пищевого красителя. Тщательно перемешайте до получения однородной консистенции, затем перенесите окрашенные белки в основную массу и аккуратно соедините все ингредиенты. Охладите полученное тесто до температуры 32-35 градусов Цельсия. В три этапа добавляйте белковую смесь к миндальной пасте, энергично перемешивая каждый раз для достижения однородности. Тесто должно приобрести консистенцию жидкого крема и плавно стекать с ложки. Перенесите тесто в кулинарный шприц с простой круглой насадкой диаметром восемь миллиметров или просто обрежьте конец одноразового кондитерского пакета до такого же размера – восьми миллиметров. Выдавите «Макаронс» на силиконовый коврик, удерживая при этом кулинарный шприц вертикально и располагая его в сантиметре от поверхности коврика. Если под рукой нет специального силиконового коврика, можно использовать обычный силиконовый коврик с соблюдением расстояния между изделиями. Аккуратно постучите формой по рабочей поверхности стола, чтобы удалить пузырьки воздуха из «Макаронс». Дайте «Макаронс» постоять около получаса; за это время их верхняя часть должна стать сухой на ощупь – слегка прикоснувшись пальцем, вы не должны почувствовать липкости. Примерно за десять минут до того, как изделиям потребуется больше времени для подсыхания, включите духовку и установите температуру 150 градусов. Выпекайте в течение пятнадцати минут при той же температуре; на дне «Макаронс» должна сформироваться характерная волнистая структура. Не извлекайте изделия с противня до полного остывания. Извлеките шоколадно-клубничный крем из холодильника, взбейте его миксером для создания воздушной текстуры и переложите в кондитерский мешок. Соедините «Макаронс» одинакового размера, аккуратно распределите между ними начинку и слегка прижмите. Поместите готовые изделия в прохладное место на около часа. Дополнительно стоит отметить, что заморозка не повредит этим десертам; их можно хранить в герметичной упаковке продолжительное время. Пришло время попробовать эти восхитительные сладости – вы получите истинное наслаждение!
