Овсянка, подобно пшенной каше, относится к числу наиболее ценных злаков. В её составе присутствуют цинк, магний, железо, а также витамины группы В.
Овсяная крупа отличается содержанием пищевых волокон
Главное достоинство овсянки — она в значительной степени состоит из растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Растворимые волокна, а именно пектины, способствуют образованию в кишечнике гелеобразной массы, которая связывает холестерин. Целлюлоза выступает в роли нерастворимых волокон в овсянке. Пищевые волокна увеличиваются в объеме в кишечнике, создавая защитный слой, связывая и выводя жирные и желчные кислоты, холестерин и другие вредные соединения из организма. Поэтому овсянка оказывает положительное воздействие на здоровье сердца. Она также незаменима для людей с диабетом — ее гликемический индекс очень низкий, а грубые пищевые волокна препятствуют быстрому всасыванию углеводов в кишечнике.
Овсянка, приготовленная на воде, наиболее благоприятна для организма. Менее полезны овсяные хлопья, а на последнем месте – каша, сваренная на молоке. Это объясняется тем, что молоко содержит жир, который овсянка будет связывать, что снизит пользу продукта. Если овсяную крупу, залитую водой, немного настоять, из нее высвободится слизистая жидкость, состоящая из целлюлозы.
Выбор, хранение, приготовление
При покупке овсянки важно убедиться в целостности упаковки. Отдавайте предпочтение продуктам, время приготовления которых составляет не менее 8 минут, и которые не содержат добавленного сахара и соли. Каша из крупного, слабообработанного зерна – наиболее ценный вариант.
Овсяную крупу следует хранить не при комнатной температуре, а в холодильнике, примерно при 10 градусах Цельсия, в плотно закрытой емкости. Воздействие тепла приводит к образованию простых сахаров, что снижает полезные свойства продукта, способствующие снижению веса.
