Пинса представляет собой вид римской пиццы, изготавливаемый из теста, которое проходит длительную холодную ферментацию. Она отличается от классической пиццы прямоугольной формой с немного закругленными краями.
Описание приготовления:
Независимо от выбранного способа приготовления, пинсу всегда получится вкусной. Начинка может быть самой разнообразной, в том числе оригинальной, например, из тонких ломтиков картофеля, нашинкованного на терке-«мандолине», с добавлением мясного фарша.
Состав / Ингредиенты:
- Сухие дрожжи 2 грамма
- Вода ледяная 240 грамм
- Соль 6 грамм
- Моцарелла 125 грамм
- Свежий базилик 2-3 штук
- Оливковое масло 28 грамм (в тесто добавляют 6 грамм, 10 грамм используют для смазывания контейнера, а 12 грамм отводится на пинсу)
- Томатный соус 200 грамм
- Салями 30 грамм
- Маслины 10 штук (без косточек)
Количество порций
2
Как приготовить “Пинса”
Необходимо подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления пинсы. Тесто к этому моменту уже должно быть готово. О способе его приготовления расскажем на следующем этапе.
За сутки до приготовления пинсы приступайте к замесу теста. Для этого заранее подготовьте необходимые компоненты: муку, ледяную воду, дрожжи, соль и оливковое масло.
В емкость для замешивания теста просейте всю муку и добавьте сухие дрожжи, перемешайте.
В муку постепенно вливайте холодную воду, небольшое количество воды (около пятой части общего объема) сохраните.
Приготовьте тесто. Затем накройте его пищевой пленкой и дайте настояться в течение 15 минут.
В тесто следует добавить соль (6 граммов), оливковое масло и влить остальную воду.
Можно замесить тесто вручную или с использованием миксера. Затем накройте его пищевой пленкой и дайте настояться в течение 15 минут.
Обомните тесто.
Нанесите тонкий слой оливкового масла на стенки контейнера, поместите в него тесто и поставьте в холодильник на сутки. В течение этого периода тесто увеличится в размере вдвое.
Подождите всего день, затем посыпьте поверхность стола семолиной (или манкой) и выложите на нее тесто.
Тесто разделено на две части и скомкано в шар. При этом можно наблюдать, как формируются крупные воздушные пузыри.
Снова поместите тесто в контейнер и дайте ему постоять при комнатной температуре около двух-трех часов.
Пинсу можно приготовить несколькими способами. Один из них предполагает растягивание теста в прямоугольную лепешку, при этом важно не повредить пузырьки воздуха, заключенные в нем. Затем тесто смазывают оливковым маслом, а пальцами делают в нём углубления.
На пласт теста выложите кусочки моцареллы и томатный соус с базиликом, имитируя начинку для пиццы “Маргарита”.
Выпекайте пинсу в духовке, разогретой до 200 градусов, пока она не будет готова, это займет около 15 минут.
Второй способ предполагает подготовку теста, формирование углублений пальцами, смазывание оливковым маслом и предварительное выпекание в духовке при 200 градусах в течение примерно 10 минут.
Тестовая лепешка должна приобрести легкий румяный оттенок.
На теплую лепешку следует выложить томатный соус, моцареллу, маслины или оливки, а также ломтики салями. Продолжить запекание около 5 минут.
Пинса приготовленная вторым способом.
При разрезе тесто пинсы демонстрирует большое количество пор, хрустящую текстуру, тонкость по краям и утолщение в центральной части.