Ингредиенты:

Для начинки:

• 1 кг говяжьей мякоти с жиром
• 2-3 картофеля крупного размера
• 4-5 головок лука
• Соль и черный перец по вкусу

Для теста:

• 5 стаканов муки высшего помола
• 1 -2 яйца
• 1 стакан воды, в которой разбавлена 1 чайная ложка соли
• Растительное масло для смазывания дисков

Приготовление:

Прежде чем начать делать мясную начинку, займемся тестом, чтобы оно успело подняться и его было легче раскатывать. В мучную смесь разбиваем яйцо, а соль растворяем в мерном стакане с теплой водой.

Получившуюся соленую жидкость добавляем к муке с яйцом, тщательно перемешиваем и вымешиваем тесто средней плотности. После этого переходим к созданию начинки, оставляя тесту время для расстойки.

Мясо, лук пропускаем через мясорубку.

Картофель измельчают посудой с тяпкой или нарезают ножом. В моем случае картофель был нарезан ножом.

С мясом и луком соединяем, затем замешиваем фарш.

В нижнюю емкость наливаем четыре литра воды и устанавливаем ее на плиту. Раскатываем готовое тесто в большой слой, толщиной несколько миллиметров.

Нарезаем на лепешки диаметром от 11 до 13 сантиметров, для этого я использовала крышку от чайника. Также можно нарезать на квадраты.

На каждый из полученных кусочков теста выкладываем по две столовые ложки начинки, затем аккуратно подгибаем четыре угла к центру и плотно защипываем края. После этого соединяем полукругом, формируя узор в виде цифры восемь.

Чтобы манты не слиплись при варке, смазываем маслом тарелки, на которые выкладываем готовые изделия, следя за тем, чтобы их стенки не соприкасались.

В идеале на одной тарелке должно поместиться не более восьми мантов, хотя я предпочитаю класть семь.

После закипания воды верхнюю часть мантоварки с готовыми изделиями устанавливают на нижнюю пароварку, тщательно закрывают крышкой и продолжают приготовление на умеренном огне около сорока пяти минут.

Готовые манты перекладывают на большую тарелку. К каждому блюду отдельно подают растопленное сливочное масло, сметану или соус. Обычно манты едят руками.

Манты – это популярное блюдо, которое широко распространено среди народов Средней Азии. В качестве основы для мантов используется рубленое мясо, заключенное в тонкое тесто. Чаще всего применяют говядину, баранину, конину или свинину, реже – мясо птицы, а также, крайне редко, нутряной жир.

Чтобы начинка была сочной и нежной, в нее включают картофель, лук, тыкву и морковь. Для приготовления мантов можно использовать обычную пароварку, но традиционно для этого применяют специальную большую кастрюлю с двойным дном – мантышницу (мантоварку или мантоварку).

В нижнюю часть этой посуды меньшего размера наливают воду и доводят ее до кипения в течение примерно сорока пяти минут, чтобы создать непрерывный пар. Этот пар проходит через отверстия расположенных сверху дисков.

Как правило, в мантышнице находится четыре металлических диска, предназначенных для приготовления мант на пару.