Предлагаю изготовить “Птичье молоко”, используя аквафабу – густую жидкость, остающуюся после варки бобовых и обладающую свойствами, схожими с взбитыми белками.
Описание приготовления:
В дальнейшем я детально опишу процесс создания десерта на основе аквафабы. Указанное количество ингредиентов рассчитано для формы диаметром 19-17 сантиметров. Вы имеете возможность приготовить полноценный торт, как предписано в рецептуре, либо отдельные суфле из аквафабы, которые можно покрыть шоколадной глазурью или обвалять в какао. Ксантановая и винная камедь способствуют стабилизации структуры десерта, однако их использование не является обязательным при отсутствии данных компонентов. Сироп топинамбура также выполняет функцию стабилизатора; замену его другими подсластителями я не советую. Наилучшие результаты взбивания демонстрирует аквафаба из консервированного нута и белой фасоли. Перед началом работы с аквафабой необходимо предварительно охладить её в холодильнике, а также провести обезжиривание посуды (миски, венчики миксера) лимонным соком или яблочным уксусом. Этот рецепт станет отличным выбором для тех, кто придерживается растительного питания. Суфле из аквафабы характеризуется легкостью, воздушностью и приятным вкусом, напоминающим классический “Птичье молоко”.
Состав / Ингредиенты:
- Суфле
Аквафаба 160 грамм
Ксантановая камедь 1/2 ч. ложки
Винный камень 1/2 ч. ложки
Ванильный ароматизатор 2 капли
Сироп топинамбура 200 грамм
Агар-агар 7 грамм
Растительное молоко 100 грамм
Лимонный сок 10 мл- Бисквит
Растительное молоко 100 грамм
Сахар 70 грамм
Мука пшеничная 100 грамм
Разрыхлитель 5 грамм
Соль 1 щепотка
Масло растительное 20 мл
Лимонный сок 10 мл- Глазурь
Шоколад 50 грамм
Сливки растительные 40 мл
Растительный спред 8 грамм- Декор
Лепестки миндаля По вкусу
Количество порций
6
Как приготовить “”Птичье молоко” из аквафабы”
Соберите все необходимые компоненты. Приготовление десерта состоит из трех последовательных этапов: бисквитная основа, суфле и шоколадная глазурь. Для приготовления бисквитной основы соедините растительное масло с молоком, сахаром, солью и лимонным соком. Тщательно перемешайте до полного растворения сахара. Смешайте пшеничную муку высшего сорта с разрыхлителем в емкости. Тщательно вымешивайте ингредиенты до получения гладкой массы, без намека на комки. Вылейте приготовленное бисквитное тесто в подготовленную форму для выпечки. В качестве основы я применяю кольцевую разъемную емкость диаметром 19 сантиметров, а дно покрываю бумагой для выпечки и фольгой. Также подойдет прямоугольная форма. Выпекайте основу около 15-20 минут в предварительно нагретой до температуры 180 градусов Цельсия печи. После выпечки дайте коржу немного остыть прямо в форме, затем аккуратно извлеките его и полностью охладите. Чтобы приготовить суфле, смешайте растительное молоко с агар-агаром и сиропом топинамбура в кастрюльке. Тщательно перемешивайте до однородности, чтобы не образовались комки. Поставьте на плиту, но пока что не включайте огонь. При приготовлении суфле заранее подготовьте все необходимые компоненты и инструменты – оно очень быстро застывает. В просторную миску налейте аквафабу. Введите ксантановую камедь и винный камень, интенсивно взбейте венчиком для достижения однородной консистенции. С помощью миксера начинайте взбивать аквафабу до образования мягких пиков, которые будут держаться. Постепенно она станет светлее и увеличится в объеме. Одновременно на среднем огне нагревайте раствор агар-агара с сиропом топинамбура до кипения. После закипания проварите сироп еще одну минуту. Когда пена немного загустеет и станет более объемной, добавьте лимонный сок и экстракт ванили. Взбивайте еще немного – до появления мягких воздушных масс. После этого аккуратно, тонкой струйкой добавляйте подогретый сироп топинамбура с агар-агаром и не прекращайте взбивание. Ранее приготовленный бисквит поместите в кулинарное кольцо необходимого размера. Перелейте полученную воздушную массу в кольцо, содержащее бисквит. Слегка выровняйте поверхность до момента застывания суфле. Дайте немного остыть при обычной температуре помещения, а затем уберите в прохладное место на один-два часа для закрепления структуры. Чтобы приготовить шоколадную глазурь, поместите порубленный шоколад и сливки в кастрюлю и растопите их на слабом огне. Снимите емкость с источника тепла и вмешайте растительный жир (в качестве альтернативы можно использовать кокосовое масло), тщательно перемешивая до получения однородной массы. Влейте шоколадную глазурь на суфле.Равномерно распределите полученную смесь тонким слоем, используя силиконовый шпатель. Пока глазурь не затвердела, украсьте ее по своему вкусу. Например, я использую для этого миндальную стружку. Отправьте изделие в холодное место на полчаса, чтобы покрытие приобрело нужную консистенцию. Веганский десерт «птичье молоко», приготовленный с использованием воды от вареных бобов, готов к употреблению. Теперь можно извлечь форму и разделить его на порции. Приятного вам аппетита!