Расстегаи – это выпечка с небольшим отверстием в верхней части. Обычно их готовят с мясной, грибной или рыбной начинкой. Сегодня я предлагаю испечь воздушные и нежные расстегаи с лососем. Возьмите рецепт к сведению!
Описание приготовления:
Расстегаи уместно подавать не только на завтрак или в качестве перекуса, но и к бульонам. Часто внутрь расстегаев добавляют бульон или сливочное масло. Однако, поскольку семга является достаточно жирной рыбой, дополнительное добавление масла не требуется. При замешивании теста следует добавлять муку постепенно, так как ее количество может варьироваться в зависимости от сорта. Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам; для облегчения вымешивания смазывайте руки растительным маслом. Чрезмерное вымешивание приведет к уплотнению теста, а избыточное количество муки сделает выпечку жесткой.
Состав / Ингредиенты:
- Мука пшеничная 500-580 грамм
- Вода 280 мл (теплая)
- Сахар 30 грамм
- Соль 5 грамм (в тесто + для начинки)
- Дрожжи 30 грамм (живые)
- Масло растительное без запаха 100 грамм (+ для смазывания)
- Яйцo 1 штука
- Семга 300 грамм
- Лук репчатый 1 штука
- Зелень По вкусу
- Желток для смазки 1 штука
- Перец черный По вкусу
Количество порций
6
Как приготовить “Расстегаи с семгой”
Соберите все нужные продукты для приготовления расстегаев с семгой.
В теплую воду следует добавить соль, сахар и дрожжи, после чего тщательно перемешать до получения однородной массы.
В миску налейте растительное масло, разбейте яйцо и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Постепенно добавляйте просеянную муку в миску, замешивая мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Продолжайте вымешивать тесто на протяжении 5-7 минут. Смажьте миску растительным маслом, сформируйте из теста шар и поместите его внутрь.
Накройте миску с тестом крышкой и оставьте в теплом месте для подъема на период от 40 до 60 минут. В процессе подъема тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
В миску выложите мелко нарезанный репчатый лук, измельченное филе семги, яичный желток и рубленую зелень. Приправьте солью и перцем по вкусу, затем тщательно перемешайте.
Тесто необходимо разделить на одинаковые порции и сформировать из них шарики, затем накройте их салфеткой или полотенцем и дайте отдохнуть в течение 10 минут. После этого каждый шарик следует раскатать в лепешку и выложить начинку.
Поверхность противня необходимо смазать растительным маслом. Аккуратно приподнимите края теста, формируя пирожки с открытой серединой – это и будет классический расстегай. Готовое изделие накройте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут для подъема.
После этого смажьте поверхность расстегаев взбитым яйцом или молоком и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. По истечении указанного времени достаньте готовые изделия, смажьте их растительным маслом, накройте и дайте постоять еще 10 минут.
Приятного аппетита!