Приступаем к созданию рыбных «Польпетте» в насыщенном овощном соусе. По своей сути, это котлетки, приготовленные по-италийски. Отличительная черта этого кушанья – использование пармезана в мясной начинке; он наделяет блюдо необычным вкусовым оттенком.
Описание приготовления:
Вы имеете право изменять рецептуру на свое усмотрение. Ценители остроты и насыщенного вкуса могут добавить перец чили. Для придания азиатской нотки — используйте имбирь.
Состав / Ингредиенты:
Рыбный фарш 500 грамм
Яйцо 1 штука
Лук репчатый 2 штуки
Соевый соус 1 ст. ложка
Соль 1 ч. ложка
Томатный соус 1 стакан
Пармезан 70 грамм
Мука 3 ст. ложки
Крахмал кукурузный 1 ст. ложка
Морковь 1 штука
Болгарский перец 1 штука
Укроп сухой 1 ч. ложка
Оливковое масло 2 ст. ложки
Чеснок 2 зубчика
Черный молотый перец 1/2 ч. ложки
Паприка молотая 1 ч. ложка
Сельдерей черешковый 2 штуки
Чили хлопья 1/2 ч. ложки
Розмарин веточка 1 штука
Тимьян веточка 2 штуки
Количество порций
5
Как воплотить в жизнь «Рыбные “Польпетте” с овощным соусом»
Для создания рыбных котлет “Польпетте” потребуется набор ингредиентов, включающий различные виды рыбы – как из речных водоемов, так и морских. Можно использовать даже небольшие особи с мелкими костями, например леща, окуня или карася; после обработки они станут незаметными в конечном продукте. Для данного рецепта я выбрала некрупных лещей. Сперва необходимо очистить рыбу от чешуи, аккуратно снять филе с костей и удалить крупные реберные элементы. После этого филе дважды пропустите через мясорубку с узкими отверстиями. Из голов и хребтов приготовьте наваристый рыбный бульон. Чтобы приготовить начинку, очистите репчатый лук и чеснок. Эти ингредиенты можно пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе или измельчить в кухонном комбайне. В полученную луковую массу добавьте свежее яйцо и тщательно вымешайте. Сыр пармезан натрите на терке.Сложите в емкости подходящего объема рыбу, пропущенную через мясорубку, тертый пармезан. Всыпьте кукурузный крахмал, приправы, соль и сушеные травы. Добавьте соевый соус и смесь яиц с луком. Тщательно вымесите фарш, чтобы все компоненты распределились однородно. Из подготовленной мясной массы сформируйте небольшие шарики, соответствующие по размеру грецкому ореху. Высыпьте на разделочную поверхность пшеничную муку и аккуратно обваляйте в ней каждую рыбную фрикадельку. В оливковом масле, нагретом до умеренной температуры, поджарьте польпетте со всех сторон до золотистой корочки. Затем переложите готовые котлеты на сервировочное блюдо. Для приготовления соуса подойдут любые овощи, исходя из личных предпочтений. Можно использовать как замороженные продукты, так и свежие или сушеные. Начните с подготовки овощей, порежьте их тонкими полосками или небольшими кубиками. В ту же сковороду, где готовились поппетте, добавьте оливковое масло при необходимости и выложите нарезанные овощи. Введите веточки тимьяна и розмарина, обжаривайте до тех пор, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Затем влейте томатный соус или разбавьте томатную пасту водой. Добавьте соль и перец по вкусу. После этого добавьте процеженный рыбный бульон в приготовящийся соус. Оцените вкус готового продукта; если используемый томатный соус обладает выраженной кислотностью, рекомендуется добавить небольшое количество сахара (чайную ложку). Аккуратно поместите ранее приготовленные рыбные шарики в соус и накройте емкость крышкой. Продолжайте тушить при минимальном нагреве около двадцати минут. Благодаря длительному процессу приготовления, ингредиенты насыщаются насыщенным ароматом и вкусом, создавая превосходное кулинарное изделие! Рыбные “Польпетте” отлично сочетаются с разнообразными дополнениями или могут быть поданы как основная часть обеда.