Меренговые рулеты ценят за их восхитительный, воздушный вкус. Шоколадный рулет из этого теста тем более быстро исчезает со стола. Это прекрасное дополнение к чаепитию или праздничному угощению!
Описание приготовления:
Для приготовления меренгового рулета можно использовать не только свежие белки, но и замороженные или альбумин. В начинку, помимо крема, допускается добавление свежих или сублимированных ягод, фруктов, орехов или тертого шоколада. Для достижения желаемого вкуса рулета рекомендуется использовать только натуральный какао-порошок, желательно высокого качества.
Состав / Ингредиенты:
- Яичный белок 200 грамм
- Сахар 250 грамм
- Соль 1 щепотка
- Какао порошок 15 грамм
- Крахмал кукурузный 15 грамм
- Сыр творожный 70 грамм (сливочный)
- Сливки 150 мл (33-35% жирности)
- Сахарная пудра 1 ст. ложка
Количество порций
6
Как приготовить «Шоколадный меренговый рулет»
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления.
Переложите белки в чистую сухую емкость. Добавьте небольшое количество соли и взбивайте миксером до образования мягкой пены.
Взбивайте белки, постепенно всыпая сахар, до получения пышной, белоснежной и плотной массы.
Смешайте какао-порошок с кукурузным крахмалом и аккуратно просейте в белковую массу. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородного теста без комочков.
Раскатайте готовое шоколадное тесто и выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой, равномерно распределив по всей поверхности слоем толщиной 1,5 сантиметра.
Поместите противень с тестом в разогретую духовку и выпекайте меренговый корж в течение 20-25 минут при температуре 160 градусов. На поверхности пласта должна образоваться хрустящая корочка, но внутри он должен оставаться мягким. После выпечки достаньте меренговый корж из духовки и сразу же переверните его на другой лист пергаментной бумаги. Осторожно удалите нижний пергамент и дайте ему полностью остыть.
Пока корж остывает, займитесь приготовлением крема. В миске смешайте сливки, сахарную пудру и взбейте до образования пышной консистенции. Затем добавьте творожный и сливочный сыр и аккуратно взбивайте еще до получения однородной массы, примерно в течение 30 секунд – 1 минуты.
Равномерно распределите крем по охлажденному бисквиту.
Используя пергаментную бумагу, аккуратно скрутите заготовку в рулет. Затем оберните его пергаментом и поместите в холодильник на 1-2 часа.
Придайте рулету желаемый вид, нарежьте на порции и сервируйте.
Приятного аппетита!
