Овощной вариант рассольника — это модификация традиционного блюда для людей, придерживающихся вегетарианства или соблюдающих религиозные ограничения в пище. Этот суп создается на водном бульоне с использованием квашеной капусты, копченого перца и маслин.
Описание приготовления:
Я поделюсь рецептом приготовления овощной солянки ниже. Помимо оливок, для придания вкуса можно использовать каперсы или маслины. Если нет копченого чеснока, добавьте немного жидкого дыма для ароматизации. Грибы шампиньоны допустимо взять консервированными. Получается насыщенный суп с выраженной кисловатой ноткой.
Состав / Ингредиенты:
Вода 1 литр
Огурцы соленые 2 штуки
Морковь 1 штука
Лук репчатый 1/2 штуки
Картофель 1 штука (среднего размера)
Кабачок 1/2 штуки
Перец болгарский 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Соль По вкусу
Черный молотый перец По вкусу
Паприка копченая 1/2 ч. ложки
Зелень 1/2 пучка (укроп, петрушка, лук зеленый)
Капуста квашеная 150 грамм
Помидоры консервированные в собственном соку 120 грамм
Шампиньоны 125 грамм
Оливки 100 грамм (без косточек)
Количество порций
3
Как приготовить «Суп «Овощная солянка»»
Подготовьте все ингредиенты.Лук очистите и измельчите мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Обжаривайте овощи до появления золотистого оттенка в кастрюле с толстым дном. Добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы и помидоры в томатном соусе. Дайте им потомиться под крышкой около пяти минут. После этого добавьте нарезанные грибы шампиньоны ломтиками и тушите их еще пять-семь минут. После этого добавьте картофель, болгарский перец и кабачок, также нарезав их небольшими кубиками. Залейте горячей водой, доведите до кипения. Приправьте солью, перцем и копченой паприкой. Варите суп еще пять минут. Затем положите квашеную капусту и оливки. Верните суп к кипению, а после варите его десять минут. В заключение добавьте рубленую зелень и чеснок, измельченные в пасту, проварите суп еще минуту и уберите с огня. Оставьте настаиваться на протяжении десяти минут. Приготовленный овощной суп готов к подаче; рекомендуется добавить ломтик лимона. Наслаждайтесь!
