Приготовление традиционного всеми любимого торта “Красный бархат” вполне осуществимо дома. Для этого понадобится небольшая практика и некоторое количество времени, выделенного на готовку. Рекомендуем вам попробовать этот рецепт!
Описание приготовления:
Для того чтобы бисквит для «Красного бархата» получился влажным и приятным на вкус, необходимо заморозить его в течение 5-6 часов, предварительно обернув пищевой пленкой. Завершающий крем лучше всего готовить непосредственно перед тем, как выложить его на размороженный и охлажденный бисквит. Не забудьте: сливки должны быть очень холодными, а сливочное масло – комнатной температуры.
Состав / Ингредиенты:
Яйца 3 штуки (тесто)
Кефир 200 мл (тесто)
Масло растительное 180 мл (тесто)
Сахар 160 грамм (тесто)
Соль 2 щепотки (тесто)
Разрыхлитель 1 ч. ложка (тесто)
Мука пшеничная 250 грамм (тесто)
Краситель красный 1 ч. ложка (тесто)
Какао порошок 1 ст. ложка (тесто)
Сыр творожный 500 грамм (крем)
Сливки 200 мл (33%, крем)
Масло сливочное 100 грамм (крем)
Сахарная пудра 100 грамм (крем)
Сок лимона 1 ч. ложка (крем)
Количество порций
6
Как создать “Торт “Красный бархат” по аутентичному рецепту
Подготовьте все необходимые продукты согласно списку. Если у вас нет разрыхлителя теста, можно использовать 1 столовую ложку соды (без горки), погасив ее в уксусе (6%). В просторную емкость налейте кефир, не обращая внимания на его процент жирности. Добавьте красный пищевой краситель; предпочтение стоит отдать гелевому типу, поскольку он сохраняет насыщенность цвета при термической обработке в печи. Обеспечьте полное соединение ингредиентов. Взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли до образования устойчивой пены – это займет примерно 3-4 минуты. Для взбивания используйте миксер или кухонный комбайн. Влейте растительное масло без запаха в кефир и еще раз аккуратно перемешайте получившуюся цветную смесь. Переложите ее во взбитую яичную массу, добавьте какао-порошок и тщательно соедините все компоненты, избегая интенсивного перемешивания. Добавьте в миску просеянную муку и разрыхлитель, аккуратно перемешайте их лопаткой, чтобы избежать образования грудок. Если вы используете соду вместо разрыхлителя, то ее необходимо нейтрализовать уксусом после того, как она будет добавлена к тесту вместе с мукой. Смажьте форму для выпечки растительным маслом и поместите в нее цветное тесто насыщенного красного оттенка. Предварительно включите духовку и установите температуру 160-180 градусов Цельсия. Выпекайте основу торта на средней полке духового шкафа около 45–50 минут. Убедитесь в полной готовности изделия, проверив его зубочисткой – она должна оставаться сухой после протыкивания центральной части. После приготовления переверните форму с бисквитом и дайте ему полностью остыть. Затем плотно оберните охлажденный корж пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру как минимум на 2-3 часа, а для идеального результата – оставьте его на ночь. За час до сборки торта достаньте бисквит из морозилки и дайте ему согреться при комнатной температуре. Чтобы приготовить крем из сливок, предварительно поставьте их в холодное место, а сливочное масло достаньте из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры примерно за час до начала взбивания. Взбивайте сливки около трех-четырех минут, пока они не загустеют, затем добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать еще одну или две минуты. Поместите сливочное масло в емкость, взбивайте его около одной-двух минут, после чего постепенно добавляйте творожный сыр и лимонный сок. Продолжайте взбивать на низкой скорости еще 2–3 минуты. Разделите красный корж горизонтальными разрезами на 3-4 слоя. Для этого удобно использовать длинный нож или прочную кулинарную нить. Выложите первый корж на сервировочную тарелку и равномерно распределите по нему крем. Скомпонуйте торт, покрыв его верхнюю часть оставшимся кремом. Поместите в прохладное место на 2-3 часа для того чтобы он настоялся. Оформите десерт по своему желанию: используйте ягоды, фрукты или свежие ароматные травы, такие как мята и розмарин. Подавайте торт, нарезав его порционными кусками, чтобы доставить удовольствие вашим родным и близким. Приятного вам аппетита!
Совет от повара:
1. Для придания коржам естественного красноватого цвета без использования искусственных добавок можно использовать свекольный сок или пюре.
2. Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель, чтобы исключить образование комков в тесте. 3. Соедините сухие компоненты с влажными аккуратным перемешиванием до однородности. Интенсивное вымешивание может привести к развитию глютена, что сделает коржи жесткими.
4. Для получения стабильной и однородной массы для торта сливки и творожный сыр необходимо взбивать в охлажденном состоянии – это поможет избежать разделения крема.