Трайфл – традиционное английское лакомство, которое является десертом на основе бисквита и заварного крема. В настоящее время подобные сладости пользуются большой востребованностью, предлагая широкий спектр вкусовых сочетаний; мой выбор пал на трайфл со вкусом “Сникерс”.
Описание приготовления:
Вкусный десерт – трайфл “Сникерс” может стать отличной заменой обычному торту. Это решение практично, поскольку позволяет создавать как небольшие порции для праздничного стола или вечеринки, так и полноценное угощение. Предлагаемый рецепт прост в исполнении и поможет вам создать этот популярный во всем мире десерт. Количество получаемых порций определяется объемом используемой посуды.
Состав / Ингредиенты:
Сахар 220 грамм (100 грамм — в карамель, 120 грамм — в бисквит)
Сливки 32-35% 200 грамм (80 грамм – для карамельной составляющей, 120 грамм – для шоколадной глазури)
Сливочное масло 30 грамм (в карамель)
Шоколад темный 100 грамм (горький)
Сливочный творожный сыр 100 грамм
Арахис 50 грамм
Соль 2 щепотки (1 щепотка — в карамель, 1 щепотка — в бисквит)
Яйца 4 штуки
Мука пшеничная 105 грамм
Кукурузный крахмал 15 грамм
Какао-порошок 25 грамм
Количество порций
8
Как приготовить “Трайфлы “Сникерс””
Подготовьте ингредиенты.Начните с приготовления нежной сливочной карамели. Для этого вам потребуется 100 граммов сахара, 80 граммов сливок жирностью от 33%, 30 граммов сливочного масла и небольшая щепотка соли. Поместите сахар в кастрюлю с толстым дном; при желании добавьте небольшое количество жидкости – около трех чайных ложек. Одновременно перелейте в отдельную емкость восемьдесят граммов сливок, которые должны хорошо прогреться к моменту приготовления карамели. Нагревайте сахар на слабом огне до полного растворения и приобретения насыщенного янтарного оттенка. Чтобы избежать образования кристаллов сахара, рекомендуется не перемешивать его во время варки, а аккуратно покачива́ть емкость из стороны в сторону. Добавьте сливочное масло в готовую карамель и снова установите ковш на медленный огонь. Влейте горячие сливки, перемешайте.Для достижения более однородной консистенции можно взбить карамельную массу блендером, однако это не является обязательным этапом. Переложите приготовленную карамель в кондитерский мешок и дайте ей полностью остыть. Измельчите ножом шоколад.Влейте горячие сливки на измельченный шоколад. Дождитесь растворения шоколада и тщательно соедините его со сливками до получения гладкой консистенции. Накройте полученную смесь пищевой пленкой, обеспечивая прямой контакт с поверхностью, поместите в холодильник для охлаждения. Подготовьте ингредиенты для бисквита.Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования устойчивых пиков. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивание. Взбивайте яичные белки с сахаром до образования плотных и устойчивых вершин. Затем постепенно добавляйте по одному желтку, тщательно перемешивая после каждого добавления. Просеивание муки, крахмала и порошка какао следует проводить во взбитую яичную массу. Аккуратно перемешайте сухие ингредиенты силиконовой лопаткой, совершая движения снизу вверх и стремясь не разрушить воздушную консистенцию. Установите температуру духовки на 180 градусов Цельсия. Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки или распределите его по противню. Выпекайте корж до полной пропеченности в духовке при температуре 180 градусов Цельсия около четверти часа. Пока бисквит находится в процессе запекания, измельчите арахис до состояния крошки, но не превращайте его в пыль; предпочтительно слегка обжарить орехи на сухой сковороде для усиления вкуса. Чтобы сделать крем, соедините охлажденную шоколадную массу со сливочным творожным сыром и взбейте их вместе. Взбивайте смесь до воздушной консистенции и равномерного цвета, затем переложите ее в кондитерский мешок с декоративным наконечником. Разрежьте бисквит на порционные части и поместите их в кухонный комбайн. Раскрошите бисквит в мелкую стружку. Если необходимо, можно просто нарезать его небольшими фрагментами. Начните составление десертов-трайфлов. Выложите слой измельченного печенья на дно порционных стаканов, покройте слоем нежной карамели. Рассыпьте поджаренный арахис и добавьте слой кремовой начинки. Повторите слои в таком же порядке.Верхнюю часть изделия необходимо покрыть кремовым слоем, который допускается декорировать на усмотрение мастера: дроблеными орехами, свежими фруктами или шоколадной крошкой. Ароматная сладость “Сникерс” завершена и готова к сервировке!
Совет от повара:
Объем бисквитной основы, созданной согласно данной инструкции, оказывается несколько избыточным для изготовления десерта. В таком случае можно сократить количество ингредиентов или использовать оставшуюся выпечку в качестве отдельного лакомства.