Предлагаю вегетарианский вариант знаменитого итальянского десерта, который станет отличным выбором для людей, исключивших из своего рациона продукты животного происхождения.
Описание приготовления:
Сейчас я поделюсь подробной инструкцией по приготовлению вегетарианского тирамису. Если вы используете кокосовые сливки вместо растительных, их потребуется предварительно охладить в холодильнике. Для придания аромата в эспрессо можно добавить коньяк (1-2 столовые ложки) или кофейный ликер.
Состав / Ингредиенты:
- Печенье
- Мука пшеничная 240 грамм
- Сахарная пудра 140 грамм
- Соль 2 щепотки
- Разрыхлитель 1 ч. ложка
- Аквафаба 120 грамм
- Крахмал кукурузный 20 грамм
- Ванильный ароматизатор 3 капли
- Растительное масло 30 грамм
- Крем
- Крем-чиз 200 грамм (соевый или другой растительный)
- Сахарная пудра 2 ч. ложки
- Растительные сливки 220 грамм (для взбивания)
- дополнительно
- Какао-порошок 1.5 ст. ложки
- Эспрессо заваренный 150 мл
Количество порций
6
Как приготовить «Вегетарианский тирамису»
Необходимо подготовить все компоненты. Одновременно с этим разогрейте духовку до 150 градусов, поместив внутрь противень, покрытый ковриком для выпечки или формой для печенья.
Для приготовления печенья соедините сухие компоненты: муку, соль, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Затем уберите их в сторону.
В отдельной емкости влейте аквафабу и начинайте взбивать миксером до образования мягких пиков, это займет около 5-10 минут.
Постепенно масса изменит цвет на белый и приобретет более объемную структуру.
После этого постепенно добавляйте сахарную пудру в миску. Взбивайте, пока сахарная пудра полностью не растворится, и смесь не приобретет блестящую консистенцию.
Влейте растительное масло и добавьте ванильный ароматизатор, тщательно перемешайте все ингредиенты.
Добавьте полученную смесь к заранее подготовленным сухим ингредиентам.
Тщательно перемешайте, чтобы не образовались комки. Дайте смеси настояться в течение 10 минут.
Выдавите печенье из кондитерского мешка на силиконовый или тефлоновый коврик. Для формовки я использую специальную насадку.
Аккуратно посыпьте сахарной пудрой. Время выпечки печенья – 20-25 минут.
Выпекайте готовое печенье на противне или в форме в течение 5-7 минут, затем переложите его на решетку для полного остывания. В горячем виде печенье может быть мягким и казаться недостаточно пропеченным, однако после остывания оно станет более хрустящим.
Смешайте крем-чиз и сахарную пудру венчиком до однородности. Использовать венчик предпочтительнее, чем миксер, чтобы крем-чиз не стал слишком жидким. Регулируйте количество сахарной пудры по своему вкусу. Я добавляю небольшое количество, так как растительные сливки и так содержат достаточно сахара. Отложите миску в сторону.
В отдельной емкости взбивайте растительные сливки миксером до образования устойчивых пиков.
Взбейте растительные сливки и добавьте в них крем-чиз.
Перемешайте до однородности.
Перелейте охлажденный эспрессо в глубокую емкость. Обмакивайте печенье в кофе с обеих сторон.
Выложите тесто ровным, плотным слоем в подготовленную форму. Для этого можно использовать кондитерское кольцо или квадрат, глубокую керамическую форму или порционные формочки. Если печенье не помещается в форме, его можно предварительно подрезать до нужного размера.
Сверху покройте половиной крема.
Положите второй слой кофейного печенья. Нанесите на него оставшуюся часть крема.
Равномерно распределите крем, избегая образования воздушных пробок.
Посыпьте сверху какао-порошком. Поставьте десерт в холодильник на несколько часов, чтобы он пропитался.
Вегетарианский тирамису готов.
Его можно разделить на порции и предложить к употреблению.
Приятного вам аппетита!
