Приготовление этого зефира – очень простая процедура, не требующая уваривания и выпечки яблок. Достаточно всего пара горстей ягод из морозилки, чтобы создать настоящее чудо, ведь ягодный зефир получается невероятно аппетитным на вид и восхитительным на вкус!
Описание приготовления:
Предлагаю весьма несложный метод приготовления зефира, исключающий процесс уваривания. Он подходит для создания десерта практически из любых ягод и фруктов, с использованием агар-агара и пектина. Для такого зефира оптимальным выбором будет пектин марки NH, с ним у вас обязательно все получится. Подробный рецепт позволит приготовить это необычайно вкусное угощение.
Состав / Ингредиенты:
- Смесь свежих или замороженных ягод 150 грамм (у меня есть клюква, брусника и черная смородина)
- Яичный белок 1 штука
- Сахар 300 грамм
- Агар-агар 7 грамм
- Пектин 1/2 ч. ложки
- Вода 75 мл
- Сахарная пудра 2 ст. ложки (для обваливания готового зефира)
Количество порций
12
Как приготовить «Зефир без уваривания»
Необходимо подготовить все компоненты. Размораживать ягоды не требуется.
Разомните ягоды в пюреобразное состояние. Если вы не желаете, чтобы в зефире присутствовали семечки, протрите массу через сито, однако рекомендуется оставить их, поскольку это улучшает внешний вид десерта.
Соедините два столовых ложки сахара, взятых из общего количества, с пектином.
Ягодное пюре поместите в сотейник, добавьте сахар и пектин, затем нагревайте, постоянно помешивая, пока не появятся первые признаки кипения».
Снимите ягодное пюре с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры, при необходимости можно ненадолго убрать в морозильную камеру.
Налейте в ковш 75 мл воды, добавьте оставшийся сахар и агар-агар, тщательно перемешайте до получения однородной массы. Затем временно уберите в сторону.
Взбейте яичный белок до образования устойчивой пены, затем аккуратно вмешайте охлажденное ягодное пюре небольшими порциями, в 2-3 этапа.
Взбивайте белки и ягодное пюре до образования устойчивой пены.
Нагревайте смесь сахара и агар-агара на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 103 градуса. Если у вас нет термометра, варите примерно 2 минуты после закипания, пока не появятся активные пузырьки. К этому моменту подготовьте поверхность для отсаживания зефира, покрыв ее пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Для этого потребуется два противня стандартного размера.
Постепенно, тонкой струйкой добавляйте сироп в ягодную массу, продолжая взбивать. Взбивайте до тех пор, пока взбитые ингредиенты не начнут оставлять заметные следы на поверхности.
Для предотвращения преждевременного застывания массы, оперативно переложите ее в кондитерский мешок и отсадите на подготовленную поверхность. Дайте стабилизироваться в течение 6-8 часов, поскольку время выдержки может варьироваться в зависимости от качества используемых компонентов.
Сложите зефир парами, посыпьте сахарной пудрой и попробуйте восхитительный ягодный вкус!
