Творожный кулич – традиционное угощение, которое обязательно должно быть на праздничном Пасхальном столе. Эта выпечка удивит вас своим восхитительным вкусом, легкостью и воздушной текстурой.
Описание приготовления:
Простой рецепт вкусного кулича на основе творожного теста. Выпеченные к празднику куличи получатся нежными и воздушными. Для начинки я использовала курагу, однако вы можете заменить её на любые другие сухофрукты, шоколад, цукаты или орехи. Тесто, приготовленное по этому рецепту, отличается удивительной лёгкостью и пористостью. Благодаря творогу куличи становятся мягкими и сочными. Обязательно попробуйте! Из указанного количества ингредиентов у меня вышло три кулича диаметром 10, 12,5 и 15,5 см.
Состав / Ингредиенты:
- Масло сливочное 100 грамм
- Мука пшеничная 500-550 грамм
- Яйца 2 штуки
- Творог 120 грамм
- Сахар 120 грамм
- Дрожжи сухие 7 грамм
- Желток куриный 1 штука
- Молоко 100 мл
- Сметана 100 грамм
- Соль 1/2 ч. ложки
- Ванилин 1 грамм
- Курага 100 грамм
Количество порций
3
Как приготовить “Творожный кулич”
Необходимо подготовить все компоненты согласно списку. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему согреться до комнатной температуры.
В тёплое молоко следует добавить две столовые ложки муки, одну столовую ложку сахара и дрожжи.
Примерно через 10-15 минут должна образоваться “пенная шапочка”.
В большой миске тщательно смешайте творог, сметану, сахар, соль и ванилин.
Тщательно измельчите указанное количество ингредиентов блендером до получения однородной массы.
В творожную массу следует добавить яйца и дополнительный желток, поскольку жир, содержащийся в желтке, выступает в роли натурального эмульгатора и способствует более нежной текстуре теста).
Добавьте ожившую опару.
Перемешайте.
Начните добавлять просеянную муку небольшими порциями.
Наиболее распространенная ошибка – добавление избыточного количества муки, чтобы тесто перестало быть липким. Пожалуйста, не прибегайте к этому! Тесто должно сохранять липкую консистенцию.
Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на неё. Когда большая часть муки вмешалась, начинайте постепенно добавлять мягкое сливочное масло. Добавление масла в конце – это французский способ приготовления. Не вымешивайте тесто слишком долго: как только масло соединилось с тестом, прекратите работу.
Выложите тесто в миску, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место на 1-2 часа. Я помещаю его в духовку, разогретую до 30 градусов.
Когда тесто поднялось в тёплом месте, увеличившись в объёме в 2-3 раза, мы не просто его обминаем.
Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность.
Разложите лист теста на рабочей поверхности и распределите по нему измельченную курагу. Перед использованием курагу следует промыть, затем залить горячей водой и обсушить.
Сверните в рулет.
После этого рулет скатайте в улитку и вымесите на рабочей поверхности ещё раз. Это позволяет нам сформировать ориентацию волокон. Во время выпечки углекислый газ будет поднимать слои теста, формируя «кружевную» структуру хлеба.
Тесто необходимо разделить на порции и выложить в подготовленные формы, смазанные маслом. Силиконовые формы смазывать не требуется.
Чтобы тестовые шарики увеличились в объеме как минимум вдвое, их следует оставить в теплом месте. Готовность определяется простым тестом: если при нажатии вмятина медленно сглаживается, можно отправлять в духовку.
Предварительно разогрейте духовку до 170 градусов. Поместите противень с формочками на нижний уровень и выпекайте приблизительно 35-40 минут. Примерно на 30-й минуте проверьте готовность деревянной шпажкой; она должна быть сухой, но не обжигать. Свежеиспечённые куличи обладают плотной структурой и высокой влажностью, благодаря чему получаются очень нежными. Чтобы избежать опадания мякиша, положите куличи на бок на мягкое полотенце и аккуратно переворачивайте до полного остывания. Если внешний вид “шапочки” не имеет значения, куличи можно выложить нижней частью на решётку, чтобы они не оседали под собственным весом.
Творожные куличи испечены. Оформите их на свой вкус.
Светлой вам Пасхи!