Буррито – это мексиканский рулет, приготовленный из пшеничной лепешки (тортильи), который может быть наполнен самыми разнообразными ингредиентами: от скромного сочетания бобов с чили до сложных, многослойных вариантов, популярных в Америке. Рассмотрим происхождение этого блюда, его путь из Чиуауа в Калифорнию, а также освоим технику правильного сворачивания]
Оглавление
- Этимология названия
- Исторические версии
- Мексиканский стандарт
- Техника свёртывания
- Мнение эксперта
- Американские мутации
Этимология: маленький ослик или покрывало?
«Слово «буррито» является уменьшительной формой от испанского «burro», что означает «осёл». Согласно одной из версий, название связано с тем, что форма буррито напоминает ухо осла, а по другой – с покрывалом, которое используют для защиты спины вьючных животных. Впервые этот термин был зафиксирован в Сьюдад-Хуаресе, расположенном в штате Чиуауа, в 1910-х годах, во время Мексиканской революции]
История этого блюда восходит к временам цивилизации майя (1500 г. до н.э.) — это были кукурузные лепёшки с чили и авокадо. Пшеничная тортилья появилась вместе с испанскими колонизаторами в XVI веке. Традиционное буррито, состоящее из фахиты (мяса), бобов, картофеля и чили, изначально было едой шахтёров и пастухов северной Мексики.[web:15]
В Соединенных Штатах буррито претерпело значительные изменения и приобрело форму “mission-style” — больших рулетов, наполненных рисом, сыром и сметаной. Изначальный мексиканский буррито, напротив, имеет гораздо меньший размер, сопоставимый с ладонью, и не содержит риса и салата]
Информация
Размеры буррито:
- Мексика: 15-20 см, 150-200г[web:11]
- США (San Diego): 45-60 см, 800г+
- Калифорния: 30 см, с рисом
- Техас: без бобов, стейк[web:17]
Легенда Хуана Мендеса: еда ослика
в период с 1910 по 1921 год, во время Мексиканской революции, Хуан Мендес из Чиуауа доставлял тако на осле через реку Рио-Браво. Чтобы сохранить тепло, он оборачивал их в большие пшеничные тортильи. Покупатели дали этой еде прозвище «еда ослика» — burro food, от которого и произошло название «буррито]
Доказательства включают мексиканские мемуары, датированные 1920-ми годами, и фотографии киосков в Сьюдад-Хуаресе. Существует также альтернативная гипотеза, согласно которой шахтёры Соноры начали заворачивать фахиту в тортилью для удобства перекуса.
В США этот вид блюда получил распространение благодаря мексиканским иммигрантам в 1940-х годах. Компания Chipotle, основанная в 1993 году, внесла стандартизацию «mission burrito», включив в его состав рис и гуакамоле.[web:17]
Каноническое мексиканское буррито: ингредиенты
Тортилья: пшеничная, не кукурузная
Диаметр изделия составляет 20 см, толщина – 2 мм. В состав входят: мука (70%), вода (30%) и жир (2%). Время приготовления на чугунной сковороде comal – 45 секунд с каждой стороны. Перед сворачиванием необходимо выдерживать изделие на пару в течение 30 секунд, иначе оно может потрескаться]
Начинка: 4 обязательных компонента
1) Жареная говядина карне асадо, 2) Фахита из бобового пюре, 3) Картофель, обжаренный кубиками, 4) Красный соус чили колорадо. Вес начинки для одного буррито составляет 120г]
Техника свёртывания: мексиканский метод
- Тортилья на пару 30 сек
- Начинка: горизонтальная линия 5 см от края
- Свернуть низ к начинке (угол 45°)
- Подвергнуть скручиванию слева направо, загибая края
- Шов вниз на comal 1 мин
- Разрезать пополам под 45°
Мнение эксперта
«Американское буррито – это неуважение к мексиканской кулинарии! Рис и салат не принято добавлять внутрь тортильи. Традиционное блюдо из Чиуауа включает фахиту, бобы, картофель и чили рельено. Тортилью готовят на пару, начинку выкладывают слева направо. Шов обжаривается в течение 90 секунд на плоской сковороде. Размер блюда соответствует размеру ладони, а вкус напоминает теплые объятия бабушки из Хуареса!»
— Мария Эрнандес, шеф-повар ресторана «El Burrito Auténtico» в Мехико, представительница династии мексиканских поваров, насчитывающей пять поколений
Американские мутации и современные тренды
Mission Burrito (Сан-Франциско)
1960-е: рис, бобы, мясо, сыр, гуакамоле, сальса. Заворачивать фольгой «как рождественский подарок».[web:17]
Калифорнийское
Веган: тофу, киноа, авокадо, кимчи. Без сыра и сметаны.
Русские ошибки
Запрещено: майонез, кетчуп, курица (только говядина/свинина), варёный рис, замороженная тортилья.
Попробуйте настоящий буррито и ощутите вкус Мексики в каждом укусе]