Люля-кебаб представляет собой мясной фарш, насаженный на шампур и приготовленный на открытом огне. Это блюдо является частью кулинарных традиций различных стран Ближнего Востока, где его готовят, используя разнообразные рецепты. В качестве одного из вариантов используется жировая сетка.
Описание приготовления:
Люля-кебаб, приготовленный на жировой сетке, отличается неповторимым вкусом и ароматом. Даже если люля сделаны из говяжьего фарша, использование бараньей жировой сетки создает впечатление, будто это люля из баранины. Если вкус баранины вам не нравится, можно использовать сетку из другого жира. Результат наверняка вас порадует!
Состав / Ингредиенты:
- Фарш говяжий 1 кг
- Лук репчатый 1 штука
- Лук красный 1 штука (для подачи)
- Жировая сетка 500 грамм (баранья жировая сетка)
- Паприка копченая 1 ч. ложка
- Хмели-сунели 1/2 ч. ложки
- Кинза 1 ч. ложка
- Зира 1/2 ч. ложки
- Тимьян 1/2 ч. ложки
- Чеснок сухой в гранулах 1 ч. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Черный молотый перец 1/2 ч. ложки
Количество порций
5
Как приготовить “Люля-кебаб в жировой сетке”
Необходимо подготовить все ингредиенты согласно списку, указанному в рецепте. К этому времени жировая сетка должна быть уже готова.
Жировую сетку рекомендуется выдерживать в 1 литре холодной воды с добавлением 1 столовой ложки уксуса в течение примерно двух часов, или на ночь. Перед использованием необходимо промыть.
Лук нарежьте мелкими кубиками и добавьте в мясной фарш.
В фарш следует добавить чеснок, соль, свежемолотый черный перец и специи. Количество специй определяйте на свой вкус, так как список не является обязательным компонентом рецепта.
Тщательно вымесите фарш руками. Оставьте его на 15-20 минут, при необходимости дольше.
Пока фарш маринуется, займитесь жировой сеткой. Разрежьте ее на порции, соответствующие размеру люля. Для того чтобы сетка стала более эластичной, ее можно на короткое время замочить в теплой воде.
Отделите фарш на части весом около 200 граммов.
Положите жировую сетку на противень, сформируйте из фарша колбаски и разместите их на сетке.
Заверните люля в жировую сетку.
Аналогичным образом подготовьте все люля.
Люля-кебаб следует нанизать на шпажки или шампуры. Обжаривать их можно на мангале, используя угли, или запечь в духовке. В этом рецепте используется духовой шкаф. Разместите люля-кебаб на решетке и предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Время приготовления составит около 45-60 минут, с переворачиванием через 20 минут для равномерной обжарки со всех сторон.
Пока люля-кебаб запекается в духовке, займитесь приготовлением маринованного лука, желательно красного сорта. Чтобы убрать излишнюю горечь, залейте его кипятком, а затем добавьте маринад. Для приготовления маринада на каждые 100 грамм воды используйте 1 столовую ложку уксуса, а также по 1 чайной ложке соли и сахара.
Люля-кебаб обжарились равномерно со всех сторон и готовы к подаче. Не стоит опасаться жировой сетки, поскольку в процессе приготовления излишки жира растапливаются и стекают, а она сама помогает сохранить сочность и придает аппетитную корочку. Благодаря жировой сетке люля-кебаб надежно фиксируются на шпажках или шампурах, что облегчает их поворот.
Люля-кебаб рекомендуется подавать, завернутым в лаваш, с добавлением овощей и запеченного картофеля. Маринованный лук придаст блюду неповторимый вкус.