Для приготовления вареников с картошкой и грибами используем заварное тесто. Оно характеризуется отличной эластичностью, хорошо раскатывается, не разрывается во время варки и позволяет изделиям держать форму.

Описание приготовления:

При приготовлении вареников используйте крутое тесто. Оно легче раскатывается в тонкий пласт и лучше сохраняет форму. Если края плохо соединяются при лепке, их необходимо немного увлажнить водой.

Состав / Ингредиенты:

• для теста
• Вода 125 мл
• Мука 250 грамм
• Соль 1 щепотка
• Яйцо 1 штука
• для начинки
• Картофель 400 грамм
• Шампиньоны 250 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Соль 1 ч. ложка
• Перец черный и душистый 1/2 ч. ложки
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Сливочнное масло 1 ст. ложка
• Сухой укроп 1 ч. ложка

Количество порций
6

Как приготовить “Вареники на заварном тесте”

Необходимо подготовить ингредиенты для начинки. Картофель вымойте, очистите от кожуры и нарежьте пополам или на четвертинки, чтобы он быстрее сварился.
Грибы промойте и просушите. Вместо шампиньонов можно использовать любые другие грибы – свежие, замороженные или соленые. Добавьте специи и травы по вкусу.

Грибы нарежьте мелким кубиком.

Нарежьте репчатый лук. Если вы не предпочитаете вкус жареного лука, не добавляйте его в блюдо.

Начните с разогрева сковороды. Затем влейте растительное масло и дайте ему нагреться на среднем огне. После этого добавьте подготовленные грибы и лук.

Грибы с луком следует обжаривать до золотистого цвета и полного испарения влаги. Затем добавьте соль, свежемолотый черный перец и сушеные травы по вкусу. Перемешайте.

Чтобы грибы получились более насыщенными и вкусными, добавьте к ним небольшой кусочек сливочного масла и уберите сковороду с плиты.

Положите подготовленный картофель в холодную воду и варите на умеренном огне. После закипания добавьте соль.
Убедитесь в готовности картофеля, проткнув его ножом или вилкой в самой плотной части.

Слейте воду из отварного картофеля, чтобы начинка не получилась слишком жидкой, и сделайте из него пюре.

Обжаренные грибы с луком стоит добавить в картофельное пюре и тщательно перемешать.
Чтобы вкус был более выразительным, можно добавить ещё немного сливочного масла.

Для замеса теста понадобятся вода, мука, яйцо и соль. Просейте муку через сито.

В сотейник налейте воду, затем добавьте яйцо, соль и одну столовую ложку муки, взятой из общего количества.

Взбейте смесь венчиком, затем поставьте на плиту, уменьшив огонь до минимального.

Нагрейте смесь до кипения, затем уберите с плиты.

В муку сделайте углубление в форме воронки и вылейте в него заварную массу.

Начните замешивать тесто, постепенно добавляя муку в жидкую основу, набирая её с краев воронки. После того как вся мука впитает влагу, выложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте замес.

Сформируйте из теста шар и заверните его в пищевую пленку. Дайте тесту настояться в течение 1-2 часов.

Тесто имеет однородную, эластичную и податливую структуру.
Оно легко раскатывается на тонкий пласт и не лопается.

Разотрите тесто в пласт толщиной 2–3 мм.
С помощью стакана или специальной вырубки вырежьте круглые изделия.

На каждый вареник выложите по одной столовой ложке начинки. Поднимите края теста над начинкой и прижмите их посередине. Соедините противоположные края теста между собой, двигаясь от центра к краю.
Вареники можно оставить в таком виде или дополнительно зафиксировать края косичкой.

В результате необходимо сформировать вареники, используя весь запас теста и начинки. Готовые изделия следует выложить на доску, посыпанную мукой.
Заморозка полуфабрикатов позволит иметь их в наличии и использовать при необходимости.

Готовьте вареники с разнообразными начинками. Это блюдо возвращает в беззаботное детство, к семейным застольям и приятным воспоминаниям.
Поддерживайте добрую традицию, которая на протяжении многих лет сближает родных.

Приятного аппетита!