В числе популярных сладостей прошлых лет значится сливочный щербет. Он выпускался в различных вариантах: с добавлением орехов, изюма или без каких-либо добавок. В наши дни его вполне реально воспроизвести на собственной кухне. Предлагаю вам пошаговую инструкцию для приготовления этого лакомства!
Описание приготовления:
Для приготовления щербета с приятным вкусом используйте кастрюлю или сотейник с толстым дном. Равномерное плавление сахара и предотвращение его пригорания – ключевые факторы успеха. Нагревание следует осуществлять на минимальном огне. Только в этом случае все ингредиенты хорошо расплавятся и соединятся. Кроме того, не стоит снимать кастрюлю с огня во время приготовления, так как карамель быстро начнет загустевать, что может негативно повлиять на качество щербета. В качестве наполнителя можно использовать любые орехи.
Состав / Ингредиенты:
- Сахар 500 грамм
- Орехи 250 грамм
- Масло сливочное 150 грамм
- Сгущенное молоко 380-400 грамм
Количество порций
8
Как приготовить “Сливочный щербет”
Подготовьте необходимые ингредиенты.
В кастрюлю с толстым дном высыпьте две столовые ложки сахара из общего количества и поставьте её на самый маленький огонь для плавления кристаллов.
Влейте сливочное масло и дайте ему полностью растаять. Готовьте на минимальном огне.
В растопленное масло, не убирая с огня, добавьте сгущенное молоко. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Добавьте сахар. Постоянно помешивайте. Когда масса станет однородной, варите её в течение получаса.
Пока готовится масса, займитесь подготовкой емкости для замораживания десерта. Подходящей будет стеклянная тара, которую следует предварительно обработать растительным маслом, либо силиконовая форма. На дно выбранной ёмкости распределите третью часть поджаренных орехов.
Определите готовность массы по её цвету. Чтобы проверить, капните немного карамели в стакан с холодной водой и сформируйте шарик. Он должен быть мягким и не прилипать к рукам. Это свидетельствует о том, что масса достигла нужной консистенции.
В этот момент необходимо действовать оперативно, поскольку карамель быстро затвердевает при отсутствии нагрева. Вылейте ее в подготовленную емкость, сверху посыпьте оставшимися орехами и немедленно перемешайте, равномерно распределив их по форме.
Смочите ладони водой и разровняйте верх щербета. Оставьте его в форме на 5 часов. Если вы используете стеклянную форму, то через полчаса сделайте на ней надрезы ножом, чтобы впоследствии было легче делать разрезы. В силиконовой форме это делать не требуется.
По истечении указанного периода времени щербет приобретет достаточную плотность и его можно будет нарезать порциями. Лакомство готово к сервировке.
Приятного аппетита!