Вполне вероятно, вы будете удивлены, узнав, что йогурт содержит большое количество бактерий. Однако все они приносят пользу, а не вред. В его составе присутствуют болгарская палочка, термофильный стрептококк, ацидофильные молочнокислые бактерии, лактобактерии казеи и бифидобактерии. Употребление йогурта имеет долгую историю, поэтому уже никто не может точно сказать, кто впервые решил обогатить его этими полезными для здоровья микроорганизмами. Интересно, что именно бактерии формируют уникальный вкус и текстуру продукта, а также оказывают благотворное влияние на людей с проблемами пищеварения и не только.
Согласно историческим сведениям, люди знакомы с йогуртом как минимум с 500 года до нашей эры. В древности в состав йогурта входили лишь два вида бактерий: болгарская палочка и термофильный стрептококк. Попав в молоко, они начинали потреблять лактозу и сахар, образуя молочную кислоту. Не установлено, каким образом эти бактерии впервые оказались в молоке. Вероятно, это произошло непреднамеренно. Благодаря бактериальной выработке молочной кислоты, древние цивилизации могли дольше сохранять молочные продукты в свежем виде.
В начале 2000-х годов европейские и американские производители йогурта начали проводить рекламные кампании, акцентируя внимание на содержании в продукте новых бактериальных культур. Такие йогурты нередко позиционировались как «живые». В рекламе указывались бактерии, которые заменяли ранее использованные штаммы, включая ацидофильные молочнокислые бактерии, лактобактерии казеи и бифидобактерии. Эти бактерии часто называют пробиотиками, подчеркивая их потенциальную пользу для здоровья желудочно-кишечного тракта.
