Использование итальянской меренги для приготовления безе имеет ряд преимуществ: оно хорошо сохраняет форму, не меняет цвет, отличается плотной текстурой и позволяет создавать эффектные украшения. Такие безе можно использовать для декорирования тортов и пирожных.

Описание приготовления:

Итальянская меренга – это превосходное решение во многих аспектах кулинарии. Её приготовление не требует особых усилий, внешний вид безупречен; ею возможно украсить целый торт или создать небольшие безе для оформления тортов, пирожных и капкейков. Предлагается простой рецепт с подробной инструкцией.

Состав / Ингредиенты:

• Яичные белки 90 грамм (белки трех яиц)
• Сахар 180 грамм
• Вода 45 мл
• Сок лимона 1 ч. ложка
• Пищевой краситель 1 капля (по желанию, на кончике зубочистки)

Количество порций
12

Как приготовить “Безе на итальянской меренге”

Подготовьте ингредиенты.

Поместите яичные белки в миску для взбивания, начните взбивать их до образования устойчивой пены на высокой скорости, добавьте небольшое количество лимонного сока – чайную ложку.

В сотейник добавьте сахар, влейте воду и нагревайте на среднем огне, не перемешивая, а лишь наклоняя посуду в разные стороны.

Для достижения оптимальной температуры сиропа требуется показатель в сто восемнадцать градусов; если подходящего измерительного прибора под рукой нет, допустимо варить его три минуты после начала кипения.

Постепенно вливайте сироп во взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости. Взбивайте до получения устойчивой консистенции, при необходимости можно добавить пищевой краситель, совсем немного, буквально на кончике зубочистки.

Еще раз взбейте с красителем для равномерного окрашивания.

Переложите полученную воздушную массу в кондитерский мешок и сформируйте изделия на противне, застеленном пергаментной бумагой. После этого поместите их в разогретую духовку примерно на полтора-два часа при температуре семидесяти градусов Цельсия, используя режим конвекции и нагрев сверху и снизу.

Безе, приготовленное по итальянской технологии, обладает привлекательным внешним видом и превосходным вкусом. Для сохранения свежести рекомендуется хранить его в герметичной емкости.