Чечевица, пользу и вред которой давно признают сторонники здорового образа жизни, все чаще присутствует в рационе россиян. Это закономерно, поскольку её издревле называют «царицей бобовых», и во многих государствах она является главным продуктом питания. Чечевица легко поддается обработке, и из неё можно приготовить множество вкусных и полезных блюд.
Существует несколько разновидностей этой культуры, выращиваемой ради зерна и бобов. Они отличаются друг от друга определенными характеристиками, однако все обладают ценными питательными свойствами.
Чечевица бывает:
- черная — это самый дорогой вид, поскольку обладает самыми ценными свойствами, а именно, пигмент, который окрашивает зерна в черный цвет, имеет высокие антиоксидантные способности, что дает возможность этому виду чечевицы замедлять процессы старения, а также предотвращать сердечно-сосудистые заболевания и образование злокачественных опухолей;
- красная – имеет высокое содержание железа и калия, что делает полезным этот продукт при анемии и малокровии;
- зеленая – считается самой врачующей, поскольку представляет собой недозрелые бобы, которые богаты клетчаткой и аминокислотами, не считая и всех остальных веществ, присущих чечевице;
- желтая – представляет собой шлифованные бобы зеленой чечевицы, и также полезна;
- коричневая — самый востребованный вид в кулинарии, так как это уже полностью созревшие бобы, которые вобрали в себя все лучшее от своих собратьев.
Чечевица – состав и полезные свойства
Благодаря своей особенности, чечевица сохраняет ценные питательные вещества даже после приготовления.
В её состав входят:
- витамины – А, В1, В2, В9, Е, РР и бета-каротин;
- макро- и микроэлементы – калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, медь, железо, йод, цинк, марганец, селен, фтор, кремний и другие;
- белки (26 г), углеводы (46,2 г) и жиры (1,6 г);
- жирные кислоты;
- сахара и крахмал.
Благодаря высокому содержанию питательных веществ, необходимых как взрослым, так и детям, чечевица заслуженно занимает первое место среди бобовых культур.
Зерновая культура обладает рядом полезных характеристик:
- благодаря большому содержанию клетчатки улучшает моторику кишечника, в результате чего можно предотвратить такие заболевания, как дивертикулез, запор и синдром раздраженного кишечника;
- никотиновая кислота дает возможность хорошо усваивать организмом витамин С и усиливает его эффект;
- фолиевая кислота служит профилактикой онкологических заболеваний;
- тиамин способен устранить аритмию и оказать благотворное влияние на работу ЖКТ, печени и укрепить нервную систему;
- рибофлавин обеспечивает нормальную работу щитовидной железы и половой сферы, а также отвечает за хорошее состояние волос и ногтей;
- железо и магний активизируют обменные процессы, и оказывают благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему.
Данная бобовая культура обладает свойством уменьшать уровень сахара в крови, что делает её ценным продуктом для людей, страдающих диабетом. Кроме того, она часто включается в рацион вегетарианцев благодаря высокому содержанию растительного белка.
Чечевица – противопоказания
Для получения максимальной пользы от употребления этой бобовой культуры необходимо учитывать имеющиеся у неё противопоказания.
В первую очередь стоит учитывать, что, подобно другим бобовым культурам, чечевица способна вызывать метеоризм, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует употреблять её с осторожностью. Людям, страдающим подагрой, дисбактериозом, геморроем, мочекаменной болезнью и патологиями желчевыводящих путей, рекомендуется полностью исключить чечевицу из рациона.
Проростки чечевицы: влияние на здоровье
Научные исследования показали, что ростки чечевицы обладают более высоким содержанием полезных веществ по сравнению с полностью созревшими бобами.
Регулярное употребление пророщенной чечевицы, по мнению специалистов, желательно не реже трех раз в неделю. Это объясняется тем, что она содержит концентрированный комплекс полезных веществ. В состав пророщенной чечевицы входят те же компоненты, что и в обычных бобах, но в более высокой концентрации, а также дополнительные аминокислоты.
Пророщенная чечевица содержит органическое железо, необходимое для формирования эритроцитов и повышения концентрации гемоглобина в крови.
Более того, проросшие зерна содержат значительное количество витамина С и калия, что делает их полезными при простудных заболеваниях и вирусных инфекциях, атеросклерозе и аритмии. Кроме того, они положительно влияют на работу мозга и способствуют стабилизации эмоционального фона.
Кроме того, такой экологически безопасный продукт предоставляет возможность:
- улучшить работу пищеварительной, нервной и мочеполовой систем;
- активизировать обмен веществ;
- повысить иммунитет;
- улучшить состояние кожных покровов и укрепить структуру волос.
Чечевица красного и зеленого цвета: влияние на здоровье мужчин и женщин
Как мы уже обсуждали, чечевица, вне зависимости от сорта, оказывает положительное влияние на здоровье людей всех возрастов. Однако, при рассмотрении влияния на мужчин и женщин по отдельности, следует учитывать определенные особенности.
Медицинские исследования, проведенные на протяжении многих лет, позволили установить влияние красной и зеленой чечевицы на женский организм, что делает их достойными внимания.
Существует ряд причин, по которым эта культура может быть полезна для женского здоровья:
- в состав чечевицы входит витамин В9, причем, в большом количестве, под воздействием которого происходит образование многих аминокислот, благодаря которым улучшается состояние кожи и волос, а также снижается риск заболевания раком молочной железы;
- за счет того, что чечевица содержит изофлавоны, именуемые фитоэстрогенами, она способна значительно уменьшить практически все симптомы климакса, а именно, снизить количество приливов, улучшить обмен глюкозы, стабилизировать артериальное давление, нормализовать сердечный ритм и замедлить процессы старения;
- благодаря альфа-аминокислоте триптофану, которая в организме способна перерабатываться в серотонин (гормон счастья), женщины легче переносят перепады настроения при ПМС, а болезненные ощущения во время месячных становятся гораздо меньше.
Известны также положительные и отрицательные стороны красной и зеленой чечевицы для мужского здоровья. Особенно полезна эта культура мужчинам, испытывающим проблемы с потенцией. Совместное употребление блюд из чечевицы и медикаментозное лечение облегчают избавление от заболеваний мочеполовой системы, в частности, от простатита. Кроме того, чечевица может помочь улучшить эрекцию. Являясь источником протеина, плоды этого растения способствуют быстрому росту мышечной массы.
Чечевица и снижение веса: польза и потенциальный вред
Чечевица часто включается в диеты для похудения, поскольку диетологи признают её полезные свойства, связанные с ощущением сытости. Этот эффект обусловлен высоким содержанием клетчатки в чечевице, которая, взаимодействуя с влагой в желудке, значительно увеличивает его объем.
Помимо этого, существуют и другие факторы, способствующие снижению веса:
- продукт имеет низкую калорийность и практически не содержит жиров;
- содержит много белка, который не дает худеющему создать дефицит мышечной массы;
- нормализует работу кишечника и способствует его хорошему опорожнению.
Чечевица: польза, потенциальный вред и способы приготовления
Приготовить чечевицу очень легко, она не требует особых навыков, и из нее можно создать разнообразные кулинарные шедевры.
Для достижения превосходного вкуса блюд необходимо учитывать определенные особенности приготовления этого ингредиента:
- в большинстве случаев не требует предварительного замачивания, как другие типы высушенных бобов;
- при варке на 1 часть бобов берут 3 части воды;
- помещают бобы в уже кипящую воду, затем немного убавляют огонь и варят до готовности на медленном огне.
- если необходима чечевица для супа или салата, то её варят до готовности, если же требуется из неё соус или рассыпчатая каша, то надо варить бобы еще 10-15 минут.
Чечевичная каша: свойства, потенциальный вред и пищевая ценность
Чечевичную кашу можно приготовить из любого сорта чечевицы, однако предпочтительнее использовать красные или коричневые бобы, поскольку они готовятся быстрее.
Эта каша отличается не только приятным вкусом и небольшим содержанием калорий (280 ккал на 100 грамм продукта), но и представляет собой ценный источник витаминов, минералов, аминокислот, жирных кислот, белков, углеводов, фолиевой кислоты, растворимой клетчатки и других полезных компонентов. Она помогает улучшить метаболизм, нормализовать микрофлору кишечника и укрепить защитные силы организма. Специалисты рекомендуют включать это блюдо в рацион диабетикам, беременным женщинам и людям, стремящимся к снижению веса.
Для приготовления классической чечевичной каши необходимо:
Ингредиенты:
- красная чечевица – 1 стакан;
- небольшая морковь ‒ 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- 1 корень петрушки;
- 1 лавровый лист;
- соль.
Чтобы приготовить кашу, крупу необходимо промыть, залить водой и оставить на ночь. Утром воду следует слить, после чего в кастрюлю наливают три стакана чистой воды, доводят её до кипения, добавляют крупу и варят на слабом огне в течение 10-15 минут. Затем в кастрюлю добавляют натертую морковь и корень петрушки, и продолжают варить под крышкой ещё 30 минут. После этого добавляют нарезанный и слегка обжаренный лук, лавровый лист и соль. Варят ещё 5 минут, после чего снимают с огня и дают каше настояться.
Суп из проросшей чечевицы — польза и вред
Суп из проросшей чечевицы – это ценное диетическое блюдо, содержащее множество полезных веществ. Прорастание чечевицы активизирует ее, что приводит к интенсивному образованию витаминов группы В. Кроме того, время приготовления пророщенной чечевицы уменьшается примерно на 20 минут.
Зеленую чечевицу рекомендуется использовать для проращивания, и вот как это следует делать:
- бобы промойте и оставьте в воде на 5-6 часов;
- затем слейте воду, выложите бобы на блюдо и оставьте их при комнатной температуре, периодически промывая водой;
- на следующий день появятся первые проростки, а в идеале весь процесс займет 2-3 дня.
Для приготовления супа потребуется следующее:
Ингредиенты:
- пророщенная зеленая чечевица – 1 стакан;
- картофель – 2-3 клубня;
- помидоры, желательно черри (100 г);
- корень имбиря (20-25 г);
- лимонный сок – 1 ч. ложка;
- укроп – несколько веточек;
- растительное масло;
- специи, соль
Для приготовления супа влейте в кастрюлю 1,5 литра воды, добавьте туда же пророщенную чечевицу и картофель, нарезанный кубиками. После закипания супа снимите образующуюся пену и варите его на среднем огне еще 20 минут. В то время как суп варится, налейте масло на сковороду и слегка обжарьте в нем специи, затем добавьте нарезанные помидоры и протушите их в течение 5-7 минут. После этого добавьте в суп тушеные помидоры со специями, мелко нарезанный корень имбиря, сок лимона, рубленый укроп и соль. Доведите суп до кипения и снимите его с огня.
